Die Walnuss ist in unserem Land fast beliebter als die Haselnuss oder Haselnüsse, obwohl sie in unserer Gegend wächst und die Heimat der Walnuss der Iran, Zentralasien, Afghanistan und der Kaukasus ist.
Doch schmackhafte und nahrhafte Kerne sowie eine außerordentliche Fülle an nützlichen Eigenschaften haben Walnüsse zu einer bekannten Delikatesse und zu einem traditionellen Bestandteil vieler Gerichte und Gebäcke gemacht.
Walnüsse sind eine in ihrem Wert einzigartige Quelle für pflanzliches Eiweiß, das vom menschlichen Körper viel besser aufgenommen wird als Fleischeiweiß. Der Gehalt an Fettsäuren in Nüssen, die im Fettstoffwechsel unersetzlich sind und von unserem Körper nicht synthetisiert werden, erreicht 60%. Walnüsse enthalten sogar Vitamin C und grüne Früchte enthalten mehr davon als Hagebutten und Johannisbeeren. Aber es gibt die Vitamine A, B1, B2, B6 in Nüssen, Folsäure und Niacin, die auch für die Erhaltung der Gesundheit äußerst wichtig sind.
Der Kaloriengehalt von Walnüssen ist ziemlich hoch - 712 kcal pro 100 Gramm. Sie können jedoch keine Angst vor Übergewicht durch Nüsse haben, da nicht mehr als 5-6 Kerne pro Tag verzehrt werden müssen. Und das reicht völlig aus, um die Gesundheit zu verbessern. Nüsse sind besonders nützlich für Menschen, die nach einer Krankheit geschwächt sind - die Folgen von Tuberkulose, Hepatitis, Arteriosklerose werden viel schneller beseitigt, wenn Nüsse in die tägliche Ernährung aufgenommen werden. Auch der Mangel an Kobalt- und Eisensalzen ist ein Hinweis auf den Verzehr von Nüssen. Nüsse mit Honig helfen Hypertonikern, und bei erhöhtem Säuregehalt im Magen können Sie 25 bis 100 Gramm Nüsse pro Tag essen.
Einige Monate nach dem Kauf der Nüsse kann jedoch eine unangenehme Überraschung auf Sie warten, wenn Sie daran denken, sie zu probieren. Getrocknete, schimmelige, wurmige und faule Nüsse, unter denen Sie keinen vollständigen und schmackhaften Kern finden können. Der Grund für diese Enttäuschung ist einfach: Sie müssen Walnüsse richtig lagern, und hier gibt es mehrere Geheimnisse.
Zuerst sollten die Nüsse aussortiert, von den Resten der Außenschale geschält werden. Um zu verhindern, dass die Nüsse von Insektenlarven ("Würmern") gefressen werden, empfiehlt es sich, sie im Ofen leicht zu erhitzen - die Larven und Eier sterben ab. Geröstete Nusskerne können jedoch eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften verlieren.
Geschälte Kerne haben eine viel schlechtere Haltbarkeit als ganze Nüsse. Sie können jedoch im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter oder Beutel aufbewahrt werden. Für die Lagerung kleiner Mengen Nüsse, wie zum Beispiel eine im Laden gekaufte Charge, ist dies ideal. Die Langzeitlagerung ganzer Nüsse ist nur mit Luftzugang möglich - in Leinensäcken oder -boxen. Ansonsten "ersticken" die Nüsse und schimmeln. Sie können Walnüsse in einer solchen Verpackung an einem kühlen Ort aufbewahren - im Keller oder auf dem Balkon.
