Milch ist eines der gesündesten Lebensmittel. Tiere füttern sie mit ihren Jungen, und Menschen bereiten auf der Grundlage von Milch eine Vielzahl von Gerichten zu, darunter Desserts und fermentierte Milchprodukte.
Milch wird von den Brustdrüsen aller weiblichen Säugetiere produziert. Am häufigsten verwenden die Menschen jedoch Kuh- und Ziegenmilch als Nahrung. In kleineren Mengen - Elche, Hirsche, Kamel und Stute. Vollmilch gilt als natürlich, deren Bestandteile sich nicht verändert haben. Jene. Dies ist Milch, die nicht durch einen Separator geleitet wird, um ihren Fettgehalt zu reduzieren, während der natürliche Fettgehalt des Produkts erhalten bleibt. Aus dem gleichen Grund wird ihm auch kein Wasser entzogen. Im Gegensatz zu Vollmilch erhalte ich durch Verdünnen von Trockenpulver rekonstituierte Milch. Derzeit wird mit dem Wort "Milch" meist nur ein ganzes Produkt bezeichnet. In diesem Fall sollte der Massenanteil an Protein mindestens 2, 8% und der Massenanteil an Fett 2, 6-6, 0% betragen. Auf alle Zusätze sollte verzichtet werden, denn schon bei geringer Zugabe von Trockenpulver wird Milch automatisch zu einem „Milchgetränk“, aufgeschäumte Milch, d.h. Milch direkt nach dem Melken von Säugetieren ist ein natürliches Vollprodukt und wird während der Herstellung wärmebehandelt, um die Qualität und Frische des Produkts zu erhalten. Methoden wie Pasteurisieren, Sterilisieren, Einfrieren und Kühlen werden verwendet. Beim Kühlen wird die Temperatur der Milch auf 2-10 Grad gesenkt, wodurch die Vermehrung von Bakterien für mehrere Tage verhindert wird. Beim Einfrieren von Vollmilch kristallisiert das darin enthaltene Wasser, die Umverteilung von Feuchtigkeit zwischen den Produktkomponenten und die Erhöhung der Konzentration der in der flüssigen Phase gelösten Stoffe Es ist wichtig, dass der Einfrierprozess schnell genug erfolgt. Die Pasteurisierung von Milch ermöglicht es Ihnen, pathogene Mikroflora zu zerstören und Enzyme zu inaktivieren. Somit verlängert sich nicht nur die Haltbarkeit des Produkts, sondern auch die Möglichkeit einer Ansteckung beim Menschen wird ausgeschlossen, wenn die Milch von einem infizierten Tier stammt. Vollmilch wird unter hohem Druck und einer Temperatur von über 120 Grad für 15-20. sterilisiert Protokoll. Dadurch verlängert sich die Lagerzeit der Milch.
