Kaviar gilt seit langem als eine der wertvollsten Fischdelikatessen. Dies gilt insbesondere für Kaviar von Elite-Fischrassen, obwohl auch Produkte aus Kaviar anderer Fische nicht unbeachtet bleiben.
Schwarzer Kaviar, roter Kaviar
Jetzt ist es nicht mehr möglich festzustellen, wann und wo Menschen zum ersten Mal gelernt haben, Kaviar für die zukünftige Verwendung zu salzen. Es ist kein gewöhnliches Essen aus der Kindheit mehr, sondern hat sich zu einer exquisiten Delikatesse entwickelt. Schon die Regeln, Kaviar ausschließlich auf Silber- oder Cupronickel-Gerichten, unbedingt auf Eis usw. zu servieren, sprechen von einer besonderen Einstellung zu diesem Produkt.
Dies ist jedoch ziemlich vorhersehbar. Der Fisch wird nicht größer, aber die Zahl seiner Liebhaber wächst von Jahr zu Jahr. Darüber hinaus sprechen wir in erster Linie von wertvollen Lachs- und Störfischarten, obwohl heute andere Kaviararten, die zuvor nicht viel Aufmerksamkeit geschenkt wurden, wie Hecht, Felchen, Seelachs, Meeräsche und andere sehr verbreitet in der Küche verwendet werden.
Dies ist nicht verwunderlich, da diese Produkte in Bezug auf das Essen und manchmal sogar den Geschmack dem roten und schwarzen Kaviar nicht nachstehen, dafür aber im Preis auffallend angenehmer sind.
Hier ist er - gepresster Kaviar
Wenn es um gepressten Kaviar geht, sollte man eigentlich verstehen, dass es sich nur um Störkaviar handelt, da nur er sowohl körnig als auch gepresst sein kann. Lachskaviar oder roter Kaviar wird nur körnig zubereitet.
Das heißt, es gibt keine mysteriöse Fisch-Pause und hat es nie gegeben. Simply pays, oder yastyk, ist nichts anderes als eine Schale oder eine Tüte, in der sich der Kaviar befindet. Und Kaviar wird direkt darin in einer speziellen heißen (bis zu 40 ° C) Sole gesalzen. Nach einer gewissen Zeit wird der Kaviar von der Folie befreit und leicht angedrückt.
Fertig gepresster Kaviar hat die Form eines einheitlichen Kartoffelpürees, der hauptsächlich für Sandwiches gedacht ist. Hochwertiger gepresster Kaviar hat einen gleichmäßigen, weichen, zarten leicht salzigen Geschmack und ein besonderes Aroma.
Traditionell gepresster Kaviar ist ein sehr spezifisches Produkt, insbesondere wenn wir über den Kaviar sprechen, der von Gogol oder Gilyarovsky gelesen werden kann. Derzeit hat sich die Technologie zur Herstellung von gepresstem Kaviar erheblich verändert. Im vorletzten Jahrhundert war die Technologie auf die geringe Transportgeschwindigkeit und den Mangel an mobilen Kühlgeräten zurückzuführen.
Folglich wurde der Kaviar in einer stärkeren Kochsalzlösung gesalzen und dann wiederholt gepresst, um die Flüssigkeit zu entfernen. So wurde ein wie Käse schneidbares Produkt mit einem besonders scharfen, scharfen Geschmack erhalten. Wichtig war auch, dass gepresster Kaviar monatelang gelagert werden konnte.
