Steinpilze sind köstlich und nahrhaft. Dank des Einfrierens können Pilze lange und zu jeder Jahreszeit gelagert werden, um sich und Ihre Lieben mit gesunden Pilzgerichten zu erfreuen.
Es ist notwendig
- Für gefrorene Steinpilzsuppe:
- - 500 g gefrorene Steinpilze;
- - 30 g Zwiebeln;
- - 4 EL. l. Butter;
- - 2 EL. l. Mehl;
- - 6 Gläser Hühnerbrühe;
- - 3 rohes Eigelb;
- - 1 Glas Sahne;
- - ½ Petersilienwurzel;
- - ½ Selleriewurzel;
- - Salz.
- Für eine Pilzfrau:
- - 1 kg gefrorene Steinpilze;
- - 2 Zwiebelköpfe;
- - 50 g Butter;
- - 1 Glas Semmelbrösel;
- - 2 Eier;
- - 1 Glas Sauerrahm;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz.
- Für Steinpilze auf Jagdweise:
- - 800 g gefrorene Steinpilze;
- - 3 Tomaten;
- - 6 Paprika;
- - 1 Zwiebel;
- - 1 EL. l. Mehl;
- - 50 g Butter oder Margarine;
- - Petersilie;
- - Kreuzkümmel;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Gefrorene Steinpilz-Püree-Suppe
Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter weich braten. Steinpilze in der Mikrowelle auftauen und in Würfel schneiden. Zur Zwiebel geben und 5-10 Minuten unter ständigem Rühren braten. Dann, ohne vom Herd zu nehmen und ohne das Rühren aufzuhören, Mehl, gewaschenen geschälten Sellerie und Petersilienwurzeln hinzufügen, Hühnerbrühe einfüllen und die Suppe 40-50 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dann die Brühe abgießen und beiseite stellen, Petersilie und Selleriewurzeln entfernen und die Pilze durch einen Fleischwolf geben oder durch ein Sieb wischen und mit der beiseite gestellten Brühe mischen. Das rohe Eigelb verquirlen oder mit einer Gabel verquirlen und mit der Sahne verrühren. Dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren die Mischung in die Suppe geben. Nach Geschmack salzen und im Wasserbad auf eine Temperatur von nicht mehr als 70 ° C erhitzen.
Schritt 2
Pilzfrau
Steinpilze in der Mikrowelle oder bei Zimmertemperatur auftauen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden. Die vorbereiteten Champignons und Zwiebeln in eine tiefe gusseiserne Pfanne mit Öl geben, einige Esslöffel Wasser oder Brühe hinzufügen und bei geschlossenem Deckel weich köcheln lassen. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen, das Eigelb mit Salz mahlen, mit der Hälfte des Sauerrahms mischen und vorsichtig in eine Schüssel gießen, in der Champignons und Zwiebeln gedünstet werden. Die abgekühlten Proteine mit einem Mixer oder einem Schneebesen schlagen, bis sie einen steilen, starken Schaum bilden, dann mit Semmelbröseln, Salz, Pfeffer mischen und vorsichtig zur Pilzmischung geben. Die vorbereitete Masse in eine feuerfeste Form geben, gefettet und leicht mit Semmelbröseln bestreut, die Oberfläche ebnen und mit Sauerrahm bestreichen. Anschließend im Ofen bei 180 °C 30-40 Minuten backen. Den fertigen Pilzbaba aus der Form nehmen, in eine Servierschale geben und mit rohen Gemüsescheiben und Kräuterzweigen dekorieren.
Schritt 3
Jagd auf Steinpilze
Die gefrorenen Steinpilze bei Zimmertemperatur auftauen (das dauert 2-3 Stunden) und bei Bedarf in Scheiben schneiden. Geschälte Zwiebeln fein hacken, Paprika waschen, Kerne mit Stiel entfernen und in Streifen schneiden. Vorbereitete Champignons, Zwiebeln und Paprika in eine tiefe Pfanne geben und in Öl köcheln lassen. Dann das Mehl einrühren, den Kümmel und etwas heißes Wasser dazugeben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis sie weich ist. Ganz am Ende des Schmorens die Tomatenwürfel auflegen, salzen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
