Italiener glauben, dass 3 Komponenten in Pizza gleich wichtig sind - Teig, Belag (Füllung) und Sauce, was den Geschmack dieses Gerichts stark bereichert und ihm eine besondere Schärfe verleiht. In der italienischen Küche gibt es viele Rezepte für Pizzasaucen, die mit verschiedenen Zutaten (Tomaten, Sahne, Käse) zubereitet und mit aromatischen Kräutern abgeschmeckt werden.
Klassische italienische Pizzasaucen werden aus einer Vielzahl von Tomaten (aus der Dose im eigenen Saft oder frisch) und unter Beigabe von aromatischen Gewürzen hergestellt.
Um die klassische italienische Pizzasauce "Milano" zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten: 200 g Dosentomaten im eigenen Saft; 2 Knoblauchzehen; ½ Zwiebel; 10 ml Olivenöl; ½ TL Oregano: gemahlener schwarzer Pfeffer; Salz.
Die Knoblauchzehen und die Hälfte der Zwiebel schälen und mit einem Messer hacken. Die Dosentomaten aus dem Glas nehmen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
Gießen Sie das raffinierte Olivenöl in einen Topf oder Topf mit tiefem Boden und braten Sie die Zwiebeln darin unter ständigem Rühren bis sie transparent sind. Achte darauf, dass es nicht braun wird. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben, schnell umrühren und sofort die vorbereiteten Dosentomaten dazugeben.
Auf Wunsch kann Pizzasauce im Voraus oder für die zukünftige Verwendung zubereitet und im Gefrierschrank eingefroren und vor der Verwendung aufgetaut werden.
Hitze reduzieren und die Sauce eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Ganz am Ende des Eintopfs die Sauce mit Salz, Pfeffer und Oregano (Oregano) abschmecken. Dann vom Herd nehmen und beurteilen. Die Milano-Sauce sollte dick genug sein. Es ist ideal für Fleischpizzas.
Nicht weniger lecker ist Pizza mit einer anderen italienischen Tomatensauce, für deren Zubereitung Sie 10 reife Tomaten nehmen müssen. 2 EL. l. Tomatenmark; eine Prise Basilikum; eine Prise Majoran; ½ TL Oregano, 1 TL Zitronensaft; Salz.
Die Tomaten waschen und mit kochendem Wasser übergießen, dann die Haut quer einschneiden und abziehen. Die geschälten Tomaten fein hacken und in einen Topf oder einen Topf mit schwerem Boden geben. Dann auf mittlere Hitze stellen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Nach etwa 10 Minuten nach Beginn des Schmorens Salz und Gewürze (Basilikum, Majoran und Oregano) hinzufügen. Wenn die Sauce fertig ist, abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Wenn sich herausstellt, dass es wässrig ist, fügen Sie Tomatenmark hinzu, rühren Sie alles gut um und erhitzen Sie es ein oder zwei Minuten über einem Feuer. Mit Zitronensaft würzen, um die Schärfe zu erhalten Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce ist auch ideal für Fleischpizzas.
Es empfiehlt sich, der cremigen Sauce einen Esslöffel Weinessig oder eine Prise Muskatnuss zuzugeben.
Für Gemüse- und Pilzpizzas können Sie eine cremige Sauce zubereiten. Für ihn benötigen Sie: 200 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20%; 1 EL. l. Weizenmehl; 1 EL. l. Butter; gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.
Das Mehl ein paar Mal durch ein Sieb sieben. Dann die Pfanne bei starker Hitze aufspalten, Mehl hineingeben und unter ständigem Rühren goldbraun braten. Dann die geschmolzene Butter dazugeben und alles zusammen 1-2 Minuten weiterbraten.
Dann nach und nach die Sahne einfüllen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten gut erhitzen. Mit Salz und Pfeffer in der cremigen Sauce würzen, vom Herd nehmen.
