Vielleicht ist es schwierig, in Russland und auf der ganzen Welt ein beliebteres japanisches Gericht als Sushi zu finden. Das für das Land der aufgehenden Sonne traditionelle gastronomische Attribut gewann in Russland aufgrund seines ursprünglichen Geschmacks und der relativ geringen Zubereitungskosten schnell an Popularität.
Sushi wird selbstständig zubereitet, in verschiedenen Lokalen verzehrt und zu Hause bestellt. Es gibt ziemlich viele Sushi-Sorten. Die beliebteste, bekannteste und am einfachsten zuzubereitende Form ist Khosomaki – kleine Brötchen mit Reis und Füllung, eingewickelt in ein Nori-Algenblatt. Ihr Durchmesser beträgt ungefähr 2-3 Zentimeter.
Eine weitere verbreitete Sorte ist Futomaki, hergestellt in Analogie zu Hosomaki, jedoch mit einem Durchmesser von fünf Zentimetern und mehreren Füllungen. Uramaki sind „Rollen von innen nach außen“: Sie werden so aufgerollt, dass der Reis außen und das Noria-Blatt innen liegt. Mit Reis gefüllte Brötchen in Form eines Kegels aus Noriya heißen Temaki.
Nigiri oder Nigirizushi ist ein Sushi in Form eines kleinen Reisklumpens mit einem Stück Fisch, manchmal mit einem dünnen Noristreifen befestigt. Gunkans oder Gunkanmaki sind Sushi ohne Reis, in Form einer in Nori gewickelten Füllung. Oshizushi ist ein flaches, quadratisches Sushi, das durch Pressen von Reis und Befüllen mit einem speziellen Werkzeug hergestellt wird: einer hölzernen Osabiko-Form. Sushi wird geformt und dann in Portionen geschnitten.
Inarizushi ist eine Sushi-Art, bei der die Füllung in einen speziellen Beutel aus frittiertem Tofu-Käse oder Tomago-Omelette gegeben wird. Tyakinzushi sind Brötchen, die direkt bei der Zubereitung in ein Omelett gewickelt werden. Typischerweise dreieckig oder hüllenförmig.
Kahinohadzsushi ist eine Sushi-Art, bei der Reis und Füllung in ein Kakiblatt gewickelt werden. Es gibt mehrere Sorten des sogenannten „verstreuten“Sushi oder Chirashizushi. Die traditionelle Version des Gerichts ist ein Teller Reis mit Belag darüber. Edome Chirashizushi ist eine Art bestreutes Sushi mit einer rohen Füllung. Gomokuzushi ist ein bestreutes Sushi, bei dem die Füllung mit dem Reis vermischt und nicht darauf gestapelt wird.
