Lange Zeit wurden den Speisen Kräuter und Gewürze zugesetzt, die zunächst sogar das Salz ersetzten. Bei der Zubereitung von Speisen werden immer noch würzige Kräuter, Wurzeln, Früchte und Blüten von Pflanzen als aromatische Gewürze verwendet, die jedem Gericht Geschmack verleihen.
Die Herkunft der Gewürze und ihre Bedeutung im Leben der Völker der Welt
Das Eindringen von Gewürzen aus Asien, Amerika und tropischen Inseln nach Europa war mit geographischen Entdeckungen verbunden. Nach und nach wurden Kräuter und Früchte von Überseepflanzen, die sehr teuer waren, nach Europa gebracht. Aber der Wunsch, dem Essen einen neuen Geschmack zu verleihen, überwog die hohen Kosten für unbekannte Pflanzen, die immer mehr in das Leben der Bürger Frankreichs, Spaniens, Italiens und anderer Länder eindrangen. Die Menschen lernten, die Gewürze in Lebensmittel zu geben, die besser für Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüsegerichte, verschiedene Suppen und Teigwaren geeignet waren.
Gewürze verliehen den Speisen einen angenehmen und eigentümlichen Geschmack und Aroma und verbesserten den Geschmack bekannter Produkte. Auch die medizinische Wirkung von Pflanzen wurde besonders beachtet, wenn sie Tee, Kaffee und anderen Getränken zugesetzt wurde.
Gewürze strafften, linderten Müdigkeit oder beruhigten und normalisierten den Schlaf und das Nervensystem.
Jetzt können Sie in großen und spezialisierten Geschäften in Russland fast alles kaufen, was auf verschiedenen Kontinenten wächst. Um die vielen Gewürze, die in Geschäften verkauft werden, verwenden zu können, müssen Sie wissen, wo Sie sie aufbewahren sollen. Speziell zusammengestellte Gewürzsets für Fleisch, Fisch, Hühnchen, Glühwein etc.
Restaurantköche und Hostessen bereiten Mahlzeiten mit lokalen und importierten Kräutern und Gewürzen zu Hause zu. Über viele Jahrhunderte haben sich genügend Informationen angesammelt, welche Gewürze mit welchen Produkten am besten kombiniert werden.
Geschmack und nützliche Eigenschaften von Kräutern und Gewürzen und deren Anwendung
Die Völker verschiedener Länder essen hauptsächlich die Produkte, die ihre Großväter und Urgroßväter jahrhundertelang gegessen haben. Dies gilt für tierische und pflanzliche Lebensmittel. Viel hängt von der Lebensweise dieses Volkes ab. Pflanzen, die auf dem Territorium verschiedener Länder wachsen, werden gegessen, aus ihnen Medikamente, Medikamente, Gewürze, Aufgüsse zubereitet.
Die Nahrung der Völker des Kaukasus, Indiens, des Iran, Chinas und anderer asiatischer Länder ist reich an Gewürzen. In Nord- und Südeuropa werden Kräuter, die in Berg- und Tieflandregionen wachsen, in Gerichte verarbeitet, aber auch importierte Gewürze werden häufig verwendet.
Apfelkuchen, die in Europa und Amerika so verbreitet sind, werden immer mit Zimt bestreut, der aus Asien mitgebracht wird. Zimt wird im Kaukasus zum Füllen von Brötchen, zum Würzen von Fisch- und Fleischgerichten verwendet und auch als Aroma für Kaffee und Tee verwendet.
Zimt hilft bei der Bekämpfung von Gefäßerkrankungen und Diabetes und hat antioxidative Eigenschaften.
Das gleiche gilt für Safran und Kurkuma, die so reich an asiatischer Küche sind, die auf der ganzen Welt verbreitet ist. Nicht nur, weil es beispielsweise in Amerika und England viele Einwanderer aus Indien gibt. Pilaw sieht schön aus, wenn er mit Safranaufguss in Wasser gegossen wird, sein Geschmack wird wohlriechend. Curry unterbricht den spezifischen, nicht immer angenehmen Geschmack von Hühnchen.
Ingwer ist auch eine häufige Zutat in asiatischen Gerichten. Es ist gut, es zu Fleischgerichten hinzuzufügen, besonders Ingwer passt gut zu Schweinefleisch in Kombination mit Zitrone und Knoblauch sowie Basilikum. Ingwer hat wirklich wundersame Eigenschaften, es ist besser, ihn frisch zu essen, nicht trockenes Pulver. Eingelegter Ingwer wird immer zu Sushi serviert, in Fischgerichten.
Usbekischer Pilaw wird nicht so lecker sein, wenn Sie keinen Kreuzkümmel hineingeben. Zira wird in vielen Lammgerichten verwendet. Lamm wird neben den traditionellen Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Koriander, Paprika, Lorbeer und anderen Gewürzen auch mit Rosmarin gekocht.
Fleischgerichte, insbesondere Hackfleisch, Pasteten, verbessert den Geschmack von Muskatnuss. Kümmel, Basilikum, Salbei und Minze sind auch in Fleischgerichten enthalten. Rindfleisch gart schneller und wird weicher, wenn es mit Senf bestreut und eine Weile im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Vieles hängt noch von der Technologie der Zubereitung des Gerichts ab. Sein Geschmack und Aroma hängt von vielen Dingen ab: Es wird bei schneller oder niedriger Hitze gekocht, zu welcher Zeit werden Gewürze, Pilze und Gemüse in das Gericht gegeben. Gleichzeitig kann der Geschmack besser oder schlechter oder einfach anders werden.
Knoblauch wird zu vielen Gerichten hinzugefügt. Wann und wie man es ausdrückt, hängt auch davon ab, ob sich der Geschmack von Lebensmitteln verschlechtert oder verbessert. Zum Beispiel wird im usbekischen Pilaw Knoblauch in eine Schale in ganze Köpfe gegeben und dann herausgezogen. In vielen asiatischen Gerichten wird Knoblauch bei starker Hitze schnell gebraten, dann wird Gemüse hinzugefügt, und das alles in 2-3 Minuten. Wenn Sie alle Zutaten länger köcheln, wird der Geschmack völlig anders.
