Ein richtig ausgewähltes Gewürz kann das Geschmacksbouquet eines Gerichts offenbaren und sein Aroma verstärken. Eines der aromatischsten und vielseitigsten Gewürze ist Kreuzkümmel oder, wie er auch genannt wird, Kreuzkümmel. Seit der Antike wird es in der Kochkunst asiatischer, lateinamerikanischer und indischer Länder verwendet und ist seit kurzem auch in der europäischen Küche beliebt.
Zira ist der Name für die Samen einer würzigen Pflanze, die zur Familie der Petersilie gehört. Er ähnelt in Aussehen und Geschmack dem Kümmel, hat jedoch einen schärferen Geschmack mit einem schwachen Harzton und einem ausgeprägten nussigen Aroma. Beim Kochen wird in der Regel gemahlener Kreuzkümmel oder in Form von getrockneten Samen verwendet.
Welche Gerichte können Sie Kreuzkümmel hinzufügen?
Als Heimat des Kreuzkümmels gelten Ägypten und die Länder des Ostens – dort ist dieses Gewürz besonders beliebt und wird zur Zubereitung verschiedenster Speisen und sogar Getränke verwendet. Zira wird fast immer zu Eintöpfen oder gebackenem Fleisch hinzugefügt, weil es zu jedem Geflügel oder Lamm passt. Und natürlich ist ohne dieses Gewürz kein echter Pilaw vorstellbar, der zusammen mit einer nicht weniger duftenden Berberitze verwendet werden kann.
In Indien ist Kreuzkümmel eine unveränderliche Zutat in vielen Gemüsegerichten und Bohneneintöpfen. Es wird auch zum Würzen von Reis und einigen holländischen Käsesorten verwendet. In der türkischen Küche wird Zira zur Herstellung verschiedener Marinaden wie Kohl oder Aubergine verwendet. Es wird auch zu allen Fleisch- und Reisgerichten hinzugefügt. Und in Zentralasien ist dieses Gewürz oft in Würsten aus Pferdefleisch, Samsa oder Fleischsoßen enthalten.
Um den vollen Geschmack und das Aroma des Kreuzkümmels zu entfalten, wird empfohlen, die Samen vor dem Hinzufügen zum Gericht leicht zu braten.
Darüber hinaus eignet sich zira hervorragend zur Zubereitung verschiedener Saucen für Fleisch- und Fischgerichte. Er passt zum Beispiel gut zu rotem Pfeffer, Koriander und Fenchel. Darüber hinaus können Saucen mit Kreuzkümmelzusatz nicht nur auf Tomatenmark, sondern auch auf Sauermilch hergestellt werden. So wird dieses Gewürz in lateinamerikanischen Ländern und Mexiko verwendet.
In der europäischen Küche wird Kreuzkümmel normalerweise zu Fisch- und Gemüsegerichten, einschließlich Suppen, hinzugefügt. Es wird verwendet, um hausgemachte Marinaden und andere Konserven herzustellen, einschließlich Apfel- oder Beerenkonserven. Dieses Gewürz eignet sich auch zum Backen von Kartoffeln oder Karotten.
Eine kleine Menge Kreuzkümmel kann auch zu grünem oder schwarzem Tee hinzugefügt werden. Es verleiht dem Getränk einen interessanten und reicheren Geschmack.
Nützliche Eigenschaften von Kreuzkümmel und Kontraindikationen für die Verwendung
In der Antike wurde Kreuzkümmel wegen seiner medizinischen Eigenschaften sehr geschätzt. Es wirkt sich positiv auf die Verdauung aus und beugt der Entwicklung bestimmter Erkrankungen des Herzens und der Atemwege vor. Dieses Gewürz kann auch Entzündungen im Körper reduzieren und hilft, den Stoffwechsel zu normalisieren.
Kreuzkümmel wird bei individueller Unverträglichkeit gegenüber diesem Gewürz nicht empfohlen. Es kann auch Personen schädigen, die an entzündlichen Prozessen im Magen sowie an Zwölffingerdarmgeschwüren leiden.
