Proteine sind ein wesentlicher Bestandteil aller biologischen Prozesse, die im Körper ablaufen. Sie sind an der Bildung von Enzymen beteiligt, die für den Zellaufbau notwendig sind. Proteine transportieren Nährstoffe und Sauerstoff zu Organen und Geweben. Essentielle Aminosäuren, die beim Proteinabbau entstehen, sind an Stoffwechselprozessen, an der Zellregeneration und an der Hämoglobinsynthese beteiligt.
Proteingehalt in Fleisch
Verschiedene Lebensmittel enthalten unterschiedliche Mengen an Protein. Die vollständigsten Proteine werden in Rindfleisch gefunden, ihr Anteil beträgt 25%. Sie enthalten alle essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren, die der Körper benötigt. Kalbfleisch wird vom Körper leichter aufgenommen, es enthält auch viele Proteine (bis zu 20%). Schweinefleisch enthält im Vergleich zu Rindfleisch weniger Bindegewebe, ist also zarter als Rindfleisch und weicher. Protein in Schweinefleisch - 14% bis 19%. Lamm ist härter als Rindfleisch, es enthält weniger Eisen-, Kalium- und Phosphorsalze. Der Proteingehalt von Lammfleisch beträgt 20 %. Kaninchenfleisch ist ein wunderbares Diätprodukt. Es hat einen ziemlich hohen Proteingehalt (21%), B-Vitamine, Eisen.
Innereien sind nicht weniger nützlich als Fleisch. Da sie eine große Menge an Mineralien, Eisen und Vitaminen enthalten, werden sie für Menschen mit Anämie empfohlen.
Proteingehalt in Hühnchen und Fisch
Im Gegensatz zu Rindfleisch enthält Hühnchen vollständige und leicht verdauliche Proteine mit der für den Körper akzeptablen Aminosäurezusammensetzung. Hühnerfleisch enthält die notwendige Kombination von Mineralien und Vitaminen. Fischproteine enthalten alle für den Körper nützlichen Aminosäuren. Im Gegensatz zu Fleischprodukten enthalten Fischproteine die essentielle Aminosäure Methionin, sie haben wenig Bindegewebe, das durch Kollagen repräsentiert wird, das sich leicht in seine lösliche Form - Gelatine - umwandelt.
Fischproteine werden vom Körper besser aufgenommen - um 93-98% (Fleischproteine - um 87-89%). Der Proteingehalt von Fisch hängt von der Art ab. Im Durchschnitt sind es 16%. Fischöl enthält eine große Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Fischkaviar ist ein sehr wertvolles Lebensmittel. Es enthält ab 30% Eiweiß und bis zu 15% Fett (bis 15%), fett- und wasserlösliche Vitamine, Phosphor, Kalium. Geräucherter und gesalzener Fisch ist ein weniger wertvolles Lebensmittel. Die darin enthaltenen Proteine werden viel schlechter verdaut und absorbiert.
Fischkonserven haben nicht viele wertvolle Eigenschaften, da bei der Zubereitung von Konserven Nährstoffe zerstört werden.
Proteine in Eiern und Milchprodukten
Das vollständigste Protein, das vom Körper vollständig aufgenommen wird, findet sich in Hühnereiern. Eiweiß hat ein optimales Verhältnis an essentiellen Aminosäuren, es besteht aus Substanzen, die nach der Wärmebehandlung perfekt aufgenommen werden. Rohes Eiweiß wird jedoch aufgrund des Vorhandenseins von Verbindungen, die die Wirkung von Enzymen, die für die Verdauung notwendig sind, unterdrücken, schlecht absorbiert.
Auch in Milchprodukten sind Proteine enthalten. Ihr Anteil in jedem spezifischen Produkt ist unterschiedlich: in Milch etwa 5 % Protein, in Käse etwa 22 %. Milchprodukte enthalten Casein, das lange Zeit vom Körper aufgenommen wird, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, sie abends zu verwenden. Für Menschen, die auf ihr Gewicht achten, ist es besser, Magermilch und Hüttenkäse als Ernährung zu wählen, da Käse viel Fett enthält. Es ist wichtig, den ganzen Tag über einen hohen Proteingehalt im Körper zu erhalten, daher ist es besser, oft und in kleinen Portionen zu essen.
