Heute ist ein Restaurant in einem Hotel weniger ein Zeichen für erstklassigen Service als ein dringendes Bedürfnis der Kunden und eine gute Möglichkeit, um für den Besitzer Gewinn zu machen. Bevor man sich für den Aufbau und das Konzept eines Hotelrestaurants entscheidet, ist eine Marktrecherche notwendig. Allerdings werden solche Studien in der Regel noch vor der Entscheidung über den Bau oder Kauf einer Einrichtung für ein Hotel in der jeweiligen Region durchgeführt.
Die Profitabilität beider Unternehmen – sowohl der Hotellerie als auch der Gastronomie – wird maßgeblich von Faktoren wie der Kapazität beeinflusst; Lage; Klasse; Sinn und Zweck der Sache; vermeintliche Fülle.
In Bezug auf die Kapazität können Hotels variieren – vom kleinen Familienhotel bis zum Grandhotel. Die Bereitstellung von Catering-Leistungen ist in jedem Fall sinnvoll. In jedem von ihnen wird das Servicesystem auf unterschiedliche Weise aufgebaut.
Zeit und Struktur des Restaurants
Laut Statistik essen Touristen selbst in beliebten Hotels während der Saison fast nie und nur halb so oft wie sie frühstücken. Einzige Ausnahme sind Hotels in Badeorten. Die Erklärung ist einfach: Ein Tourist kommt im Laufe des Tages, um sich zu amüsieren. Morgens frühstückt er, um sich vor dem Training zu erfrischen, aber er kann zum Abendessen "nach Hause" gehen oder an einen neuen interessanten Ort gehen - sein Recht.
Daher ist es notwendig, solche Nuancen bei der Organisation der Struktur und der Arbeitszeiten des Restaurants zu berücksichtigen. Nehmen wir an, ein kleines Restaurant kann morgens und abends arbeiten und nachmittags reicht es aus, ein funktionierendes Buffet mit Snacks zu hinterlassen.
Vergessen Sie nicht die Form des Zimmerservice: Es ist notwendig, über den Service der Lieferung der bestellten Gerichte an den Kunden direkt auf das Zimmer nachzudenken und ihn über den Zeitraum dieses Services zu informieren.
Um die Arbeit eines Restaurants zu strukturieren, verwendet ein Hotel häufig ein bestimmtes Klassifizierungssystem für die Übernachtungskosten in einem Hotel – dies bezieht sich gerade auf die in die Hotelstruktur integrierten Catering-Leistungen. Bei der Entwicklung und Einführung bestimmter Dienstleistungsformen ist es erforderlich, deren Rentabilität unter Berücksichtigung der oben genannten Einflussfaktoren zu berechnen.
Übernachtung mit Frühstück
Die häufigste Ernährungsform. Der Gast erhält ein garantiertes Frühstück in Form von Kaffee oder Tee mit Brötchen oder einem kleinen Buffet. Diese Methode ist am akzeptabelsten für Touristen, die gekommen sind, um lokale Sehenswürdigkeiten zu beobachten, und Geschäftsreisende, die nach dem Frühstück ihren Geschäften nachgehen und oft nur zum Übernachten ins Hotel zurückkehren, morgens frühstücken und wieder ihren Geschäften nachgehen.
Halbpension
Eine herzhaftere Option, die Frühstück und Abendessen beinhaltet. Das Frühstück ist normalerweise ein Buffet und das Abendessen ist eine Salatbar und Getränke. Diese Form des Essens ist praktisch für Touristen, die nach einem Tag voller Eindrücke lieber zum Abendessen ins Hotel zurückkehren. Die Halbpension "+" beinhaltet den ganzen Tag über kostenlose alkoholische und alkoholfreie Getränke. Dies ist das akzeptabelste Format für Resorthotels.
Vollpension
Beinhaltet drei Mahlzeiten pro Tag und mit einem „+“-Zeichen gibt es keine Begrenzung für Getränke. Diese Option wird normalerweise von Familien gewählt, die in Naturresorts - Meer und Berge - kommen, die das Territorium des Hotelkomplexes mit Ausnahme seltener Momente nicht verlassen möchten.
All-Inclusive
Dieser Urlaub wird von den "faulsten" Touristen geliebt, die uneingeschränkten Zugang zu allen Freuden der Gegend haben möchten, einschließlich Essen und Unterhaltung. Diese Freuden sollte ein solches Hotel natürlich zusätzlich zum Spa-Erlebnis bieten.
Zusätzliche Einnahmen aus dem Hotelrestaurant
Bei Hotels, von denen erwartet wird, dass sie regelmäßig mit Kunden gefüllt werden, kann der Gewinn aus Restaurantaktivitäten zu Lasten von Drittkunden gehen, sodass Sie sich im Voraus um die Organisation eines zusätzlichen Bankettsaals kümmern müssen.
Speisekarte des Hotelrestaurants
Die Speisekarte des Hotelrestaurants hängt von zwei Faktoren ab: dem Konzept und den Bedürfnissen der Kunden. Das Konzept kann den Exotikgrad der Gerichte oder ihre nationale Ausrichtung prägen. Die Kundenzufriedenheit soll sicherstellen, dass die Gerichte auf der Speisekarte am besten dem Geschmack der Mehrheit des vorgesehenen Siedlerpublikums entsprechen.
Interieur des Hotelrestaurants
Da das Restaurant Teil des Hotelkomplexes ist, liegt es nahe, davon auszugehen, dass sein Interieur das Konzept des Hauses widerspiegelt und sich organisch in das Ensemble einfügt. Aber das ist gar nicht nötig. Ein Restaurant kann ein völlig eigenständiger Themenbetrieb sein. Gleichzeitig kann die Speisekarte den Geschmack der meisten Kunden treffen oder eine spezielle Auswahl an Gerichten zu diesem Thema bieten. Sie sollten sich in erster Linie auf Komfort und Bequemlichkeit konzentrieren, daher sollte das Hauptaugenmerk auf bequeme und ästhetische Möbel und dann auf die Gestaltung des Raums und der Accessoires gelegt werden.
