Hackbraten kam aus der europäischen Küche in die russische Küche. Das Gericht wird aus einem ganzen (manchmal gehackten) Fleischstück zubereitet, in das die Füllung eingewickelt ist. Letzteres kann von jedem Produkt stammen.
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Hackbraten, aber es gibt drei grundlegende - aus einem ganzen Stück Fleisch, kleinen Scheiben, Hackfleisch. Dies kann ein warmes Gericht oder ein kalter Snack sein. Die Grundregel für die Herstellung eines leckeren Brötchens lautet, dass Fleisch- und Füllprodukte von hoher Qualität sein müssen. Ein saftiges, zartes Gericht entsteht, wenn Sie das Filet von Jungtieren verwenden. Die Schwierigkeit liegt in der Fähigkeit, die Rolle richtig zu rollen, hierbei ist ein gewisses Geschick erforderlich.
Während des Garens darf die Rolle nicht auseinanderfallen, daher muss sie fest eingewickelt werden, ohne dass eine Luftschicht zwischen Fleisch und Füllung verbleibt.
Manche Brötchen sind schnell gar, andere brauchen 2-3 Tage zum Garen, aber der leckere Snack ist es wert. Wenn Sie das Glück haben, einen gedämpften Schweinebauch zu bekommen, können Sie daraus ein tolles Gericht zubereiten.
Das Fett am Schweinebauch ist dünn, mit Fleischschichten und zarter Haut - ideal für ein Brötchen. Nehmen Sie ein Filet von 15-20 cm Breite und 0,6-0,8 m Länge, reiben Sie es von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer ein. Gehackten Knoblauch auf das Schmalz geben, nach Belieben würzen, mit der Haut nach oben einwickeln, mit Bindfaden zusammenbinden und 1-2 Tage salzen.
Dann auf ein Backblech legen und bei 150 ° C in den Ofen stellen, 3-4 Stunden backen, dabei regelmäßig geschmolzenes Fett über die Rolle gießen. Die Haut sollte goldbraun werden. Vor dem Servieren kühl stellen.
Hackfleischbrötchen sind schnell zubereitet. Zum Kochen können Sie Aufschnitt nehmen, dies verleiht dem Geschmack Raffinesse. Fleisch (900 g) von Hand in kleine Stücke (1-2 cm) schneiden, mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit Gewürzen würzen. 1 Ei in Hackfleisch brechen, 1 Löffel Mehl oder Stärke dazugeben und gut durchkneten.
Bereiten Sie die Füllung aus Karotten (1 Stk.), Käse (100 g), Knoblauch vor - reiben Sie die Produkte und rühren Sie sie glatt. Nehmen Sie ein Stück Alufolie, das größer als das Backblech ist, legen Sie das Hackfleisch in die Mitte, glattstreichen Sie es mit einer Schicht von 1, 5-2 cm dick. Rollen Sie die Rolle mit nassen Händen so fest wie möglich auf.
Wickeln Sie die Rolle mit Folie ein, damit Sie eine dichte Wurst erhalten, schicken Sie sie in den Ofen und stellen Sie die Temperatur für 30-40 Minuten auf 180-200 ° C ein. Heiß mit Gemüse oder kalt als Snack servieren.
Für einen festlichen Tisch sind Minibrötchen aus Schweinefleisch mit Pflaumen ein würdiges Gericht. Zutaten: 700 g Schweinefleisch, 100 g Trockenpflaumen, 100 g Hartkäse, 2 Eier, 60 g Walnüsse, Gewürze nach Geschmack, Panade, Pflanzenöl. Eine dünne Schicht Schweinefleisch, Salz abschlagen. Bereiten Sie die Füllung vor - hacken Sie die gedämpften Pflaumen und Nüsse, fügen Sie dort geriebenen Käse hinzu. Ein ganzes Stück Fleisch in portionierte dünne Scheiben schneiden, die Füllung darauf geben, einwickeln und mit Holzzahnstochern fixieren.
Brötchen können aus jedem Fleisch hergestellt werden, aber Schweinefleisch eignet sich am besten für dieses Gericht. Fettschichten machen die Rolle saftig und zart.
Die Eier in einer Schüssel schütteln, die Brötchen darin tauchen, in gemahlenen Semmelbröseln wälzen und in heißem Öl weich braten. Vor dem Servieren die Stifte entfernen, die Rollen dünn schneiden.
