Rindfleisch ist ein ziemlich zähes Fleisch, daher müssen Hausfrauen einige Tricks anwenden, um es im Ofen zu garen. In einigen Rezepten wird vorgeschlagen, das Rindfleisch bis zur Hälfte vorzukochen, damit das Gericht weicher wird und schnell gart. Und das mit Speckstücken gefüllte Fleisch erhält dank seines Füllstoffs Saftigkeit.
Würziges Rindfleisch gefüllt mit Schmalz
Um ein saftiges Rindfleischgericht zu erhalten, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:
- 800 Gramm Rindfleisch;
- 100 Gramm Schweinefett;
- 4 EL. Esslöffel Ghee oder Butter;
- 3 Scheiben Karotten;
- 3 Scheiben Wurzelpetersilie;
- 3 große Zwiebeln;
- 4 Lorbeerblätter;
- ½ der weiße Teil des Lauchstängels;
- Muskatnuss (auf der Messerspitze);
- 2 EL. Löffel Tomatenpüree;
- 1 EL. ein Löffel Weizenmehl;
- eine Prise Zimt;
- Pfeffer;
- Salz.
Scharfes Rindfleisch im Ofen kochen Cook
Zuerst muss das Rindermark von allen Filmen und Sehnen gereinigt, dann gespült und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Entlang des gesamten Stücks entlang des Fruchtfleisches ist es notwendig, mit einem Nadelstopfer oder einem scharfen Holzstab Einstiche zu machen. Schweinespeck muss in dünne Würfel geschnitten und die Einstiche im Rinderbrei damit gefüllt werden. Die Löcher sollten zuerst mit Salz, Pfeffer, Muskatnusspulver und Zimt bestreut werden.
Das Lorbeerblatt in einem Mörser zermahlen und auch versuchen, es in das Fleisch einzureiben. Sie können ein fertiges, geschreddertes Blatt kaufen. Als nächstes müssen Sie das gefüllte Rindfleisch großzügig mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer reiben und dann in einer Pfanne in erhitztem Schmalz von allen Seiten braten. Während des Bratens Teile von Karotten, Wurzelpetersilie, vorgehackte Zwiebeln und einen halben Lauchstängel während des Bratens zum Fleisch geben.
Wenn das Rindfleisch mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist, muss das gebratene Fleisch in einen tiefen Kessel oder Gusseisen gegeben werden. Geben Sie gekochtes Wasser in den Behälter, in dem Fleisch mit Wurzelgemüse gebraten wurde, und kochen Sie die Zusammensetzung 3-5 Minuten lang.
Als nächstes die resultierende dunkle Brühe in den Behälter mit Fleisch in einer solchen Menge geben, dass sie das Rindfleisch halb bedeckt. Separat ist es erforderlich, das Tomatenpüree in einer kleinen Menge geschmolzenem Speck zusammen mit Lorbeerblättern zu zerstäuben und dann alles in eine Pfanne mit Fleisch zu geben.
Den Behälter mit einem Deckel oder einer Lebensmittelfolie abdecken und in einen heißen Ofen stellen, das Rindfleisch dort bei einer Temperatur von 190-200 ° C köcheln lassen, bis es gar ist. Es ist notwendig, den Topf regelmäßig aus dem Ofen zu nehmen und das Rindfleisch mit dem Saft zu verschütten, in dem es gekocht wird. 10-15 Minuten vor Ende der Wärmebehandlung das Fleisch in die Pfanne geben, mit dem Saft übergießen und zu einer schönen Kruste backen.
In einem Behälter, in dem Fleisch mit Wurzeln gedünstet wurde, müssen Sie eine bestimmte Menge Brühe hinzufügen, kochen, gebratenes Mehl hinzufügen, mit kalter Brühe verdünnen und den Inhalt weitere 20 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. Die auf diese Weise erhaltene Sauce muss gefiltert werden, die in Kartoffelpüree pürierten Wurzeln (Karotten und Petersilie) werden hineingegeben.
Fertig geröstetes Fleisch kann in dünne Scheiben (immer über die Fasern) geschnitten werden, in einer Menge von 2-3 Scheiben pro Portion, das Gericht garnieren und über die vorbereitete Sauce gießen. Als Beilage können Sie Salzkartoffeln, Spaghetti oder gemischtes Gemüse verwenden.
