Seefisch-Grenadier ist nicht nur für sein extravagantes Aussehen bekannt, sondern auch dafür, dass er zu 75 % aus Fett besteht. Sein Fleisch ist zart, praktisch ohne Knochen und enthält viele nützliche und leicht verdauliche Stoffe. Zum Kochen verwenden sie normalerweise nur Filets oder einen Kadaver ohne Kopf und Schwanz. Sie können daraus eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, die alle besonders saftig werden.
Es ist notwendig
- - Grenadier;
- - Zitrone;
- - Eier;
- - Mehl;
- - Sauerrahm;
- - Zwiebeln, Karotten;
- - Pflanzenfett;
- - Weißwein;
- - Gewürze.
Anleitung
Schritt 1
Achten Sie vor dem Kochen von Grenadier auf die Feinheiten beim Kochen dieses Fisches. Am besten backen Sie es im Ofen und fügen bei Bedarf verschiedene Gemüsesorten hinzu. Sie können auch in Öl oder über offenem Feuer braten, aber tun Sie es schnell. Filet ist absolut nicht zum Schmoren und Kochen geeignet - weiches und wässriges Grenadierfleisch ähnelt einfach mehr Brei. Das Marinieren des Fisches ist auch lange nicht erforderlich, es reicht aus, ihn 10 Minuten in Kräutern, Gewürzen, Zitronensaft oder Weiß einzuweichen.
Schritt 2
Um im Teig gebackenen Grenadier zuzubereiten, nehmen Sie das Filet eines großen Fisches und schneiden Sie es in kleine Stücke. Ihre Dicke sollte nicht mehr als 2 cm betragen und jede Vertiefung mit Zitronensaft beträufeln. Nehmen Sie dann eine Teigschüssel und schlagen Sie ein Hühnerei hinein. 2 EL hinzufügen. Esslöffel mittelfette saure Sahne und die gleiche Menge Mehl. Sie sollten eine ziemlich dicke Masse erhalten. Geben Sie Ihre Lieblingsfischgewürze, Pfeffer und Salz nach Geschmack in den vorbereiteten Teig. Bereiten Sie einen flachen Teller mit Semmelbrösel vor. Eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und 100 g Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl, einfüllen. Tauchen Sie jedes Filetstück zuerst in Teig, dann in Cracker und legen Sie es in eine Pfanne. Die Stücke auf jeder Seite einige Minuten braten. Garen Sie den Grenadier bei starker Hitze und lassen Sie immer eine große Menge Öl in der Pfanne. Wenn Sie gebratenen Fisch aus der Pfanne nehmen, legen Sie ihn auf einen mit einer Serviette bedeckten Teller - er nimmt überschüssiges Fett auf.
Schritt 3
Um gebackenen Grenadier zuzubereiten, nehmen Sie einen Fischkadaver mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm. Schuppen entfernen, Kopf und Schwanz trennen, ausnehmen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Den Kadaver quer in Portionen von maximal 4 cm Dicke schneiden, salzen und in Ihren Lieblingsgewürzen oder Fischgewürzen wälzen. Lassen Sie den Grenadier in dieser Form 10 Minuten lang stehen. Zu diesem Zeitpunkt eine große Karotte schälen und grob reiben. In eine Schüssel umfüllen und mit 100 g mittelfetter saurer Sahne mischen. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn vor dem Garen von Fisch aufzuwärmen, und stellen Sie ihn auf mittlere Temperatur ein. Ein Backblech mit Folie auslegen, die Fischstücke so darauf legen, dass die Haut unten ist. Den Grenadier mit der gekochten Sauerrahm-Karotten-Mischung bedecken. Und wickeln Sie alle diese Zutaten fest in Folie ein. Eine halbe Stunde bei 180 °C backen.
Schritt 4
Sie können einen Salat aus Grenadier machen. Nehmen Sie 400 g Fischfilet und backen Sie es 15 Minuten im Ofen. Kühl stellen und in dünne und kurze Streifen schneiden. 2 Kartoffelknollen in der Schale kochen und in Streifen schneiden. Hacken Sie einen Bund Petersilie so klein wie möglich. Eine Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Fisch, Kartoffeln, Petersilie in eine Salatschüssel geben und 200 g Sauerkraut dazugeben. Machen Sie ein Salatdressing. Mischen Sie dazu in einer separaten Schüssel einen Esslöffel Traubenessig und 4 Esslöffel Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Sauce über den Salat gießen und gründlich vermischen.
Schritt 5
Kochen Sie den Grenadier über offenem Feuer. Das Fleisch dieses Fisches ist saftig und fettig, daher wird es auf dem Rost besonders lecker. Die Grenadierfilets in Salz, schwarzem Pfeffer, etwas Olivenöl und Zitronensaft marinieren. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze wie Fenchel oder Rosmarin hinzu, perfekte Kräuter für brennenden Fisch. Die Filets 10 Minuten in der Marinade einweichen, dann auf jeder Seite 10 Minuten Holzkohle einweichen. Gekochter Wildreis, Holzkohlekartoffeln oder Grillgemüse: Paprika, Zucchini, Tomaten können mit Grenadier als Beilage serviert werden. Alles mit Grün dekorieren.
Schritt 6
Ein gesundes Gericht wird, wenn Sie Grenadier in Folie backen. Um den Fisch zu würzen, verwenden Sie trockenen Weißwein für die Marinade. Jedes Stück auf ein separates Blatt Folie legen, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen, mit etwas Wein beträufeln, die Folie einwickeln und den Fisch ca. 10 Minuten in der Marinade einweichen lassen. Dann in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben und nicht länger als 15 Minuten garen - das Grenadierfleisch ist so zart, dass diese Zeit ausreicht. Mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern servieren.
Schritt 7
Den Grenadier mit Gemüse für Fisch und einer leichten Beilage backen. Legen Sie die Filets einfach auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech mit dünn geschnittenen Kartoffeln, kleinen Tomaten, Zucchinischeiben und Paprika. Alles salzen, mit Gewürzen bestreuen, etwas Olivenöl und Zitronensaft einfüllen. In einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen nicht länger als 20 Minuten backen.
Schritt 8
Sie können auch Schnitzel aus Grenadier kochen. Und damit sie beim Braten nicht zerfallen und im Geschmack originell werden, verwenden Sie als zusätzliche Zutat Haferflocken. 500 g Fischfilet fein hacken oder hacken, 4 EL zugeben. Esslöffel Haferflocken, gehackte Zwiebeln, rohes Ei, Kräuter, ein Löffel Mayonnaise. Alles salzen und pfeffern und gut vermischen, dabei ein wenig schlagen. Eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen, damit die Flocken quellen. Dann aus dem Hackfleisch kleine Koteletts formen und die Handflächen in Wasser befeuchten - dann kleben sie nicht an den Händen. In Pflanzenöl goldbraun braten und mit sanftem Kartoffelpüree servieren.
