Welche Hähnchenteile Sie zum Schmoren mit Kartoffeln wählen, ist ganz Ihrem Geschmack überlassen. Manche Leute kaufen gerne einen ganzen Kadaver und hacken ihn in Stücke - in diesem Fall wird angenommen, dass der Eintopf das optimale Verhältnis von Fett zu Fleisch sowie weißes und rotes Fleisch hat. Andere ziehen keine anderen Optionen als Schienbeine oder Oberschenkel in Betracht. Wieder andere achten auf den Kaloriengehalt der Nahrung, ihre Wahl sind Brüste. Nun, wer gerne Knochen nagt, schmort gerne Hähnchenrücken oder -flügel mit Kartoffeln.
Es ist notwendig
- - Henne;
- - Kartoffel;
- - Zwiebel;
- - Knoblauch;
- - Pflanzenfett;
- - Mehl;
- - Sahne;
- - Rotwein;
- - Kapern;
- - Grüns;
- - Gewürze;
- - Pilze;
- - Tomatenmark;
- - Messer;
- - Schneidbrett;
- - Bratpfanne;
- - Schmorpfanne;
- - Pfanne;
- - Töpfe.
Anleitung
Schritt 1
Hähnchen und Kartoffeln in einer cremigen Sauce dünsten. Dazu Hähnchenfilet von den Schenkeln oder der Brust nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Pflanzenöl goldbraun braten. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, in wenig Salzwasser halbgar köcheln lassen, das Filet an dieselbe Stelle legen. Deckel öffnen, überschüssige Feuchtigkeit verdunsten lassen. In einer trockenen beschichteten Pfanne das Mehl zu hellem Haselnuss braten, mit 10 Prozent Sahne verdünnen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Feuer unter ständigem Rühren 3-5 Minuten weiter brennen. Achten Sie darauf, dass sich das Mehl nicht in Klumpen ansammelt - dann ist es schwierig, sie zu brechen. Gießen Sie die Sauce in einen Topf, in dem das Huhn und die Kartoffeln schmoren. Zudecken, zur Bereitschaft bringen, mit gehacktem Dill bestreut servieren.
Schritt 2
Machen Sie ein geschmortes Hühnchen in einer Weinsauce mit eingelegten Kapern. Die mit Knoblauch gefüllten Hähnchenschenkel anbraten. Fügen Sie die geschnittenen Kartoffeln hinzu. Nach 5-7 Minuten etwas kochendes Wasser dazugießen, salzen, mit einer Prise getrocknetem Salbei würzen, abdecken, Hitze reduzieren und das Gericht gehen lassen. In der Zwischenzeit in raffiniertem Olivenöl 2-3 Schalotten anbraten, in kleine Würfel schneiden. 250 ml Rotwein angießen, erhitzen und den Wein etwas verdunsten lassen. Wenn die Sauce fast fertig ist, fügen Sie eine Handvoll kleine Kapern und 1 TL hinzu. guter Rohrzucker. Einige Minuten kochen lassen, dann über das Huhn und die Kartoffeln gießen. Nur noch ein bisschen Zeit - und das Gericht ist fertig. Bei der Zubereitung muss auf eine wesentliche Nuance geachtet werden: Es ist sehr wichtig, die Sauce zuzugeben, wenn die Kartoffeln bereits gekocht sind - stärkehaltiges Gemüse wird in einem sauren Milieu nur äußerst ungern fertig.
Schritt 3
Eines der traditionellen Gerichte der russischen Küche ist Hühnereintopf mit Kartoffeln und Champignons in Sauerrahmsauce. Nehmen Sie für ihn den ganzen Hühnerkadaver, schneiden Sie überschüssiges Fett davon ab, entfernen Sie das Rückgrat und die extremen Phalangen der Flügel und hacken Sie den Rest. In der Karkasse befindet sich die optimale Kombination aus Haut und Fruchtfleisch, die letztendlich den erwarteten Geschmack des Gerichts ergibt. Nicht nur zu fein hacken. Es ist auch besser, die Kartoffeln in größere zu schneiden oder sogar die Babykartoffeln zu nehmen, die ganz belassen werden. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem tiefen Topf in Pflanzenöl anbraten. Die Kartoffeln halbgar kochen, in die Pfanne zum Hühnchen geben. Die am Vortag gekochten getrockneten Pilze mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch anbraten und in einen Topf geben. Eine Schöpfkelle Pilzbrühe angießen, köcheln lassen, bis sie fast gar ist. Das Gericht 5-6 Minuten vor dem Ende mit Sauerrahm würzen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben, indem Sie echtes georgisches Chachokhbili aus geschmortem Hühnchen und Kartoffeln kochen. Schnappen Sie sich alle Hühnchenteile, die Sie für ihn mögen. Reiben Sie sie mit Salz und einer der georgischen Mischungen ein, die einen Teil von "Suneli" im Namen haben (zum Beispiel Khmeli-Suneli oder Utskho-Suneli). In Ermangelung solcher Gewürze können Sie das Hühnchen mit gemahlenem Koriander reiben - es wird immer noch lecker sein, wenn auch aus der Sicht erfahrener georgischer Hausfrauen nicht sehr korrekt. Das Hähnchen in einer trockenen Pfanne 10-15 Minuten braten, dann die Brühe zusammen mit den gehackten Kartoffeln gießen und bis zur Hälfte köcheln lassen. 2 Esslöffel auflösen. Tomatenmark in etwas Pflanzenöl, gehackten Knoblauch und vorgebratene Zwiebeln hinzufügen, das Huhn mit dieser Mischung würzen. Eine großzügige Handvoll gehackten Koriander in den Eintopf tauchen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen - fast alle georgischen Köche tun dies. (In Wahrheit fügen sie reife fleischige Tomaten hinzu und überhaupt kein Tomatenmark, aber wir stoßen selten auf diese, aber wir möchten keine weißlichen Früchte mit Plastikgeschmack kaufen, lassen Sie die Tomate besser sein.)
Schritt 5
Hühnchen und Kartoffeln in einem Topf schmoren - Sie erhalten ein ausgezeichnetes Durcheinander. Hacken Sie die Hähnchenkeulen quer, sodass jedes Stück einen kleinen Knochen hat, schneiden Sie die Flügel in Phalangen. Etwas Hühnerfleisch ist auch eine gute Idee. Stellen Sie sicher, dass sich keine Gallenspuren auf der Leber befinden - dies sind so gelbliche Flecken, die, wenn sie in das Gericht gelangen, es unwiderruflich verderben können, was es bitter und völlig unappetitlich macht. Kontrollieren Sie außerdem mit gebührender Sorgfalt, ob der innere Film von den Mägen entfernt wurde. Herzen verursachen in der Regel keine Probleme. Hähnchenteile und Innereien in Pflanzenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, in Keramiktöpfe geben. Kartoffeln vorbereiten, waschen, schälen, in ziemlich große Stücke schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls hacken. Umrühren und auf das Hähnchen legen. In jeden Topf ein paar Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, 1 TL. Salz (keine Folie). Mit Wasser auffüllen, bis es etwa die halbe Höhe erreicht hat, auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Hähnchen und Kartoffeln weich köcheln lassen und 5 Minuten vor Ende separat sautierte eingelegte Gurken hinzufügen, in Würfel schneiden. Zum Servieren einen Löffel Sauerrahm in jeden Topf geben und mit Kräutern bestreuen. Es ist sehr lecker, dieses Gericht mit frischem schwammigem Graubrot zu servieren, das in große Stücke geschnitten ist. Aber auch Roggenstücke passen sehr, sehr gut dazu, besonders wenn man ihre Kruste mit einer Knoblauchzehe einreibt.
