Es scheint, dass es einfacher sein könnte als eine Tafel Schokolade zum Tee. Oder Schokoladenglasur auf Kuchen und Gebäck? Und wenn das Wort "Schokolade" in den Sinn kommt, geschmolzene Schokoladentropfen in Keksen, Schokoladencreme und Schokoladenstückchen auf Eis. Aber kein gegrilltes Hähnchen oder Grillfleisch. Die Mexikaner glauben jedoch nicht, und sie scheinen breiter zu denken. Sonst hätten sie sich nicht eine wunderbare Schokoladenmole einfallen lassen – eine reichhaltige Sauce mit ausgeprägtem Geschmack von Schokolade und Gewürzen, die sie zu gebratenem Geflügel und gegrilltem Fleisch servieren.
Würzig süß, süß würzig: ein Wortspiel und ein Kaleidoskop der Geschmäcker
Und sofort gilt es die Zweifler und andere Skeptiker zu warnen: Schokoladenmole ist keine süße Soße, und die im Rezept enthaltene Schokolade verleiht der Soße nur eine helle pikante Note, deren Rolle in dieser Soße mit Worten kaum zu beschreiben ist: du musst es versuchen. Aber Sie können nicht in ferne Länder reisen, um die temperamentvollen heißen Mexikaner zu besuchen, sondern ein ähnliches Wunder direkt in Ihrer Küche schaffen. Darüber hinaus schmeckt eine würzige, würzige und süße Schokoladenmole am besten in der kalten Jahreszeit: Sie hat einen sehr dichten Geschmack, der sich von ihren traditionelleren Gegenstücken unterscheidet.
Schokolade, Nüsse, Samen und … scharfe Chili
Die Technologie zur Herstellung eines Schokoladenmaulwurfs selbst ist nicht kompliziert. Die mexikanische Küche ist im Allgemeinen nicht anfällig für komplizierte Gerichte. Aber Sie müssen trotzdem auf eine Reihe der entsprechenden Zutaten achten.
Im Prinzip gibt es in dieser Sauce zwei Hauptfiguren: direkt Bitterschokolade und scharfe rote Chili, aber das Wichtigste zuerst
Für eine Molle-Schokoladensauce oder Mole Poblano müssen Sie also reife Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch, süße violette Zwiebeln, Knoblauch, Pflanzenöl ohne hellen Geruch, gewöhnliches Salz, Brühe (Hühnchen oder Rindfleisch), dunkle Schokolade, Erdnüsse nehmen, Mandeln und Kürbiskerne.
Von Gewürzen benötigen Sie gemahlene Nelken, eine Mischung aus getrockneten gemahlenen Paprikaschoten, gemahlenem Zimt, Anissamen (im Mörser zerkleinert oder gemahlen), trocken gemahlenen roten Chilischoten
Zuerst müssen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und alle Gewürze gründlich erwärmen, damit sie die Aromen maximieren
Die Nüsse schälen und alles zusammen in einer separaten Schüssel in Pflanzenöl anbraten: Erdnüsse, Kürbiskerne und Mandeln
Tomaten blanchieren und schälen, nach dem Zufallsprinzip hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Gemüse (Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln), Nüsse und Kerne (Mandeln, Erdnüsse, Kürbiskerne) in die Pfanne zu den Gewürzen geben, etwas Brühe angießen - nur um den Inhalt leicht „zu bedecken“, gut mischen und auf niedrigster Stufe köcheln lassen eine Stunde unter einem Deckel erhitzen …
Schlagen Sie nach einer Stunde den Inhalt der Pfanne in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer auf. Die Schokolade mit den Händen in kleine Stücke brechen, zur Sauce geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die fertige Schokoladenmole mit Salz würzen.
Mexikanischer Geschmack: eine Mahlzeit mit Pfefferkörnern
Am einfachsten ist es, eine solche Sauce mit gebratenem oder gebackenem Hühnchen zu servieren und das fertige Gericht mit Koriander, Erdnussscheiben und roten Paprikaringen zu bestreuen. Als Beilage eignen sich Reis, mexikanische Tortillas oder normales dünnes Fladenbrot. Die Sauce kann jedoch auch als eigenständiges Gericht mit Maischips oder im Ofen getrockneten Fladenbrotstücken serviert werden.
