Melasse ist ein Nebenprodukt bei der Umwandlung von Zuckerrohr oder Rüben in Zucker. Es ähnelt einem dickflüssigen und süßen Sirup, und sein Geschmack und seine Farbe hängen davon ab, zu welcher Zeit, aus welchem Rohstoff und auf welche Weise er gewonnen wurde. Die beliebteste Melasse ist schwarz, in Amerika heißt sie Melasse.
Der Sirup, der bei der letzten Verarbeitung von Zuckerrohr oder Rüben übrig bleibt, ist Melasse oder Melasse. Es hat einen ausgeprägten leicht bitteren Geschmack und ein ausgeprägtes berauschendes Aroma. Es wird nicht empfohlen, es als Süßungsmittel zu verwenden - fügen Sie es zum Tee hinzu oder gießen Sie Pfannkuchen darauf, aber es wird verwendet, wenn Sie einem Gericht Melasse hinzufügen müssen, das einer weiteren Wärmebehandlung unterzogen wird. Schwarzer Sirup ist eine Zutat in Lebkuchenteig, Schinken werden damit geräuchert, er wird bei der Rumherstellung zugesetzt, kein einziger würziger Pudding kommt ohne ihn aus.
Leichte oder leichte Melasse wird bei der Primärverarbeitung von Zucker gewonnen, keine Rohstoffe. Süß, golden, aromatisch, es sieht eher aus wie Sirup. Es wird als Sirup verwendet, um Müsli, Müsli, Müsli, Käsekuchen, Pfannkuchen, Waffeln und Muffins darauf zu gießen.
Sorghummelasse ist technisch gesehen keine Melasse, da sie durch die Verarbeitung von Sorghum speziell zum Zweck der Extraktion dieses Sirups gewonnen wird. Diese Melasse ist die süßeste, sie enthält 65 bis 70 % Saccharose, gegenüber 55 % in Melasse und 60 % in leichter Melasse. Der geschmeidige Bernsteinsirup ist kurz haltbar, enthält Konservierungsstoffe und ist nur als Süßungsmittel geeignet.
Wenn Sie mit Melasse kochen, ist es wichtig, sich einige Nuancen zu merken. Erstens kann Melasse immer durch leichte Melasse ersetzt werden, aber nie umgekehrt. Sie können anstelle von Melasse auch Backwaren verwenden, Melasse durch etwas anderes als Melasse ersetzen, dann vergessen Sie auch nicht, so viele Teelöffel Backpulver hinzuzufügen, wie Sie Gläser Melasse verwendet hätten.
Zweitens ist die Melasse sehr dick und klebrig. Wenn Sie es laut Rezept mit Tassen, Gläsern oder anderen Behältern messen müssen, ist es besser, sie mit Pflanzenöl vorzufetten, dann rutscht die Melasse leicht heraus.
Drittens sind 500 Gramm Melasse nach Volumen 1 ganz und 1/3 Tasse.
Und das Letzte. Bei der Lagerung von Melasse ist zu beachten, dass Hitze und Feuchtigkeit zu Schimmelbildung führen können. Melasse kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, muss aber eine Stunde vor Gebrauch entfernt werden, sonst wird sie zu dick. Eine offene Flasche Melasse kann bis zu einem Jahr gelagert werden.
