Durch den Feuchtigkeitsverlust während des Trocknungsprozesses nehmen die Früchte an Volumen ab, behalten jedoch den Kaloriengehalt von frischem Obst und einen vollständigen Satz an Spurenelementen. Wenn Sie Süßigkeiten durch Trockenfrüchte ersetzen, sollten Sie sie daher nicht in großen Mengen konsumieren.
Viele Diäten beinhalten frisches Obst in der täglichen Ernährung, aber die empfohlene Menge mit Trockenfrüchten gleichzusetzen bedeutet, 3-5 mal mehr Kalorien zu bekommen. Wenn Sie dieses Verhältnis kennen, können Sie das Beste aus sich herausholen, indem Sie eine Handvoll Rosinen, Feigen oder Pflaumen mit auf die Straße oder zur Arbeit nehmen. Um ein Glas frisches Obst zu ersetzen, reicht ¼ Trockenfrüchte.
Was passiert während des Trocknungsprozesses
Die wichtigste Veränderung, die während des Trocknungsprozesses bei frischem Obst passiert, ist, dass es Feuchtigkeit verliert. Technologen sagen, dass die Feuchtigkeit immer noch innerhalb von 20% bleibt, aber ihre Abnahme und den hohen Kaloriengehalt beeinflusst. Wenn beispielsweise 100 g Aprikose 44 kcal enthalten, bleiben beim Trocknen nur 20 g dieser Masse mit dem gleichen Kaloriengehalt übrig.
Aber der Kaloriengehalt von Trockenfrüchten kann noch höher sein, wenn der Hersteller zuvor frisches Obst in den Sirup gegeben hat. Früchte mit säuerlichem Geschmack oder nicht sehr leuchtender Farbe werden dieser Technologie unterzogen. Der Sirup wird mit einer Menge von 150 g Zucker pro 1 Liter Wasser hergestellt. Es scheint ein wenig zu sein, aber es gibt zusätzlichen Zucker. Beim Kauf von Trockenfrüchten in Verpackungen im Geschäft sollte man sich erkundigen, ob Zuckersirup verwendet wurde. Auch wenn dies nicht jeder Hersteller erwähnt.
Es wird angenommen, dass sich Trockenfrüchte nur durch ihren erhöhten Kaloriengehalt von frischen unterscheiden, während Vitamine und Mineralstoffe im gleichen Verhältnis bleiben. Dies hängt jedoch stark von der Trocknungstechnologie ab. Große Produzenten blanchieren Früchte oft in kochendem Wasser, um den Prozess zu beschleunigen. Die Wirkung dauert nur wenige Minuten, zerstört aber teilweise die Vitamine.
Dann wird in riesigen Anlagen getrocknet - Dehydratoren bei einer Temperatur von 70-80 Grad, bis 2/3 der Feuchtigkeit verdunstet sind. Danach sinkt die Temperatur je nach Fruchtart auf 45-55. Unter Umgehung aller Stufen der Produktionstechnologie behalten Früchte Kalorien und Mikroelemente, von denen sie genau die gleiche Menge enthalten wie in frischen.
Wir trocknen uns
Der sicherste Weg, den Kaloriengehalt zumindest ein wenig zu reduzieren, besteht darin, ihn selbst zu trocknen. Vor allem, wenn diese Früchte aus dem eigenen Garten stammen. Es gibt mehrere Methoden, darunter einen Ofen und spezielle Obsttrockner, die in einer breiten Palette verkauft werden. Manche Leute bevorzugen einen Mikrowellenherd. All dies kann unter einem Namen kombiniert werden - künstliche Trocknung.
Vergessen Sie jedoch nicht die alte "altmodische" Methode, bei der in dünne Stücke geschnittene Äpfel und Birnen auf sauberem Papier ausgelegt und zwei Wochen in einem belüfteten Raum aufbewahrt werden. Es ist klar, dass die Geschwindigkeit nicht diejenige ist, die in einem elektrischen Trockner verfügbar ist, und Sie müssen sonnige Tage wählen und zukünftige Trockenfrüchte regelmäßig umrühren und umrühren. Aber sie behalten mehr Vitamine und fügen keine Kalorien aus Zuckersirup hinzu.
