Met ist ein Getränk auf Honigbasis. Es gibt 2 Arten von Met: gekocht, der aus Honig unter Zugabe von Kräutern und Gewürzen gekocht wird und nach der Gärung gewonnen wird. Gekochter Met kann sehr lange gelagert werden (bis zu 10 Jahre), und das fertige Getränk besteht im Wesentlichen aus Honigkwas.
Es ist notwendig
- Altes Met-Rezept:
- • Honig - 1,25 kg,
- • Wasser - 8 l,
- • Hopfen - 2 Esslöffel,
- • Gelatine - 1/2 Teelöffel,
- • Kardamom und Ingwer nach Geschmack.
- Cranberry-Met:
- • 1 kg Honig,
- • 2,5 Liter Wasser,
- • 1 Liter Preiselbeersaft,
- • Zimt und Nelken nach Geschmack,
- • 100 g Hefe.
- Rosa Met:
- • 5 l Wasser,
- • 2 kg Honig,
- • 300 g getrocknete Blaubeeren,
- • 2 Esslöffel Hefe,
- • 10 g Gelatine,
- • 4-5 Tropfen Rosenöl.
- Hausgemachter Met:
- • Honig - 1,5 kg,
- • Wasser - 10 l,
- • Hopfenzapfen - 10 g,
- • Hefe - 3 g.
- Alter Met mit Kirschen:
- • Honig - 2 kg,
- • Wasser - 4 Gläser,
- • Kirsche - 4-5 kg.
- Susdaler Met:
- • 300 g Honig,
- • 2 Liter Wasser,
- • 5 g Hopfenzapfen,
- • 1 Esslöffel Hefe,
- • eine Prise Zimt und Muskatnuss.
Anleitung
Schritt 1
Es gibt viele Möglichkeiten, Met mit verschiedenen Methoden zuzubereiten, neben Honig können alle Arten von Gewürzen, Kräutern, Wurzeln, Hefe, Hopfenzapfen und Beeren in das Rezept aufgenommen werden. Es ist wichtig zu verstehen, dass der Geschmack eines frisch gebrühten oder frisch fermentierten Getränks sehr angenehm ist, aber mit zunehmendem Alter besser schmeckt. Je länger der Met gelagert wird, desto schmackhafter wird er und desto mehr sieht er aus wie ein edler Wein.
Schritt 2
Altes Met-Rezept
Dieses alte russische kulinarische Rezept lädt Sie ein, Met mit verschiedenen Gewürzen zu kochen. Um ein Getränk zuzubereiten, geben Sie Honig in einen Emailleeimer, füllen Sie ihn mit kochendem Wasser und lassen Sie ihn einen Tag stehen. Dann die Masse zum Kochen bringen und eine Stunde bei schwacher Hitze kochen.
Hopfen in den Eimer geben, erneut aufkochen und 1 Stunde köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten und die Masse abkühlen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 4-5 Mal. Zum Schluss den Honig ein letztes Mal kalt stellen, in ein großes Holzfass gießen, Kardamom und Gelatine nach Anleitung verdünnt zugeben. Fass gut verschließen und das Getränk 2-3 Wochen stehen lassen.
Wenn die Gärung nicht beginnt oder schwach ist, fügen Sie der Masse Hefe hinzu. Nach dem Ende der Anfangsphase der Gärung den Met in Flaschen gießen, fest verschließen, 3 Monate kühl stellen, nach Wunsch mit Sand bedecken. Die Bereitschaft des Mets kann überprüft werden, indem man ein brennendes Streichholz darüber hält. Wenn die Gärung noch im Gange ist, erlischt das Feuer des Streichholzes.
Während der Gärzeit ist es besser, einen Wasserverschluss zu verwenden, damit sich nicht versehentlich Essig anstelle von Met bildet. Dazu müssen Sie das Getränk in ein Glas gießen und mit einem Deckel verschließen. Die Abdeckung sollte ein Loch haben, in das der Schlauch eingeführt werden kann. Alle Anschlüsse müssen abgedichtet sein. Das Schlauchende im Gefäß muss sich über dem Flüssigkeitsspiegel befinden, das andere wird mit Wasser in den Behälter abgesenkt.
Schritt 3
Cranberry-Met
Dies ist eines der schnellsten Metrezepte. Honig mit Wasser in einem tiefen Behälter auflösen, kochen. Entfernen Sie den Schaum, gießen Sie das Getränk in eine Flasche, fügen Sie Preiselbeersaft, Hefe, Gewürze hinzu und stellen Sie es 2 Tage lang an einen warmen Ort. Danach die Flasche gut verschließen und für 20 Tage an einem kalten Ort (Keller oder Kühlschrank) ziehen lassen.
Schritt 4
Rosa Met
Honig in warmem Wasser auflösen und eine Stunde kochen lassen, dabei daran denken, den Schaum zu entfernen. Hefe und getrockneten Blaubeeraufguss hinzufügen und eine Woche fermentieren lassen. Am Ende dieser Stufe die Masse abseihen, die nach Anleitung aufgelöste Gelatine hinzufügen, Rosenöl, alles mischen. Verschließen Sie das Getränk fest und lassen Sie es 2 Monate an einem kühlen Ort stehen. Danach können Sie den Met probieren.
Schritt 5
Hausgemachter Met
Wasser in einen großen Topf gießen und anzünden, kochen. Honig in kochendes Wasser geben, gut mischen, bis er sich vollständig auflöst, und weitere 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Wenn kein Schaum mehr erscheint, Hopfen in das Getränk geben, abdecken und vom Herd nehmen.
In einem separaten Behälter die Hefe in gesüßtem Wasser auflösen (3 Gramm entspricht etwa 1 Teelöffel). Wenn die Hefemasse quillt, ist sie fertig. Nachdem das Honiggetränk auf ca. 50 °C abgekühlt ist, die Hefemasse dazugeben, mit einem Deckel abdecken und 5 Tage an einem warmen Ort entfernen, während dieser Zeit sollte der Inhalt gären.
Nach Beendigung des Fermentationsprozesses den Hopfen aus der Pfanne nehmen und das Getränk durch ein Käsetuch abseihen. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in Flaschen und stellen Sie sie in einen kühlen Lagerbereich. Nach einer Woche ist hausgemachter Met verzehrfertig.
Schritt 6
Vintage Met mit Kirschen
Honig in einen tiefen Topf geben, mit Wasser bedecken und den Sirup aufkochen. Rühren Sie die Mischung während des Kochens regelmäßig um und schöpfen Sie den Schaum ab, bis er sich bildet. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Sirup abkühlen.
Kirschen vorbereiten: gut abspülen, Kerne entfernen. Die Beeren in eine saubere, langhalsige Flasche geben und mit dem abgekühlten Honigsirup übergießen. Den Flaschenhals mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 3 Tage gären lassen.
Sobald der Flascheninhalt zu gären beginnt, den Hals mit einem aufgerollten Leinenkorken verschließen und 3 Monate reifen lassen. Nach dieser Zeit ist der alte Kirschmet zum Verzehr bereit. Der Geschmack von Met wird jedoch besser sein, wenn die Reifezeit 6-9 Monate beträgt.
Schritt 7
Susdaler Met
Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Emailletopf und fügen Sie Honig hinzu. Rühren Sie die Mischung bei schwacher Hitze gründlich um und schöpfen Sie den Schaum regelmäßig ab. Nach dem Kochen die Mischung 5 Minuten kochen. Je eine kleine Hopfenzapfen und eine Prise Zimt und Muskatnuss dazugeben.
Die Hefe in Wasser auflösen, 1 Stunde quellen lassen, bis sie aufquillt und zur Mischung geben. Dann den hausgemachten Met zum Fermentieren. Nach 3 Tagen das Getränk in Flaschen füllen, fest verkorken und herausnehmen, um es einen Monat lang an einem kalten Ort ziehen zu lassen.
