Champignonsauce ist eine der leckersten Saucen. Es hat ein helles Pilzaroma und einen überraschend delikaten Geschmack. Es kann mit fast jedem Gericht serviert werden - gebratenem oder gekochtem Fleisch, Kartoffeln, Koteletts, Reisbällchen. Selbst den berüchtigten Nudel- und Gerstenbrei gelingt ihm ungewöhnlich lecker.
Es ist notwendig
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- 100 g frische Champignons;
- 10 g Butter;
- ein Glas Gemüse- oder Fleischbrühe;
- ein Teelöffel Zitronensaft;
- ein Esslöffel Mehl;
- Salz-
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Die Pilze schälen, gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen, dann buchstäblich eine Minute in kochendes Wasser legen, trocknen und fein in Scheiben schneiden. Pilze können auch auf einer mittleren Reibe gerieben werden. Es ist zulässig, eingelegte Champignons zu verwenden, aber frische sind vorzuziehen.
Schritt 2
Eine Pfanne über dem Feuer erhitzen und das gesiebte Mehl hineingießen. Frittieren Sie es unter ständigem Rühren, bis es ein starkes Aroma und einen hellbraunen Farbton hat. Das geröstete Mehl auf eine Untertasse geben.
Schritt 3
Butter in einer Pfanne schmelzen, dort die gehackten Champignons hinzugeben. Köcheln Sie sie etwa drei Minuten lang. Als Ergebnis sollten die Pilze weich werden, an Volumen verlieren, aber nicht braten. Dies ist ein äußerst wichtiger Punkt, von dem der Erfolg dieser Sauce abhängt. Wenn Sie während des Bratens etwas Zwiebel oder Knoblauch zu den Pilzen geben, wird der Geschmack der Sauce pikanter.
Schritt 4
Zitronensaft, geröstetes Mehl zu den Champignons geben und gut vermischen. Mit Fleisch- oder Gemüsebrühe aufgießen. Anstelle von Brühe können Sie klares Wasser hinzufügen, aber der Geschmack der Sauce wird etwas anders sein.
Schritt 5
Mit Pfeffer und Salz würzen. Kochen Sie nach dem Kochen nicht länger als fünf Minuten. Wenn die Sauce die erforderliche Dicke erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Damit die Sauce einen pastösen homogenen Zustand annimmt, kann sie in einem Mixer geschlagen oder durch ein Sieb gerieben werden. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Hot Sauce ist ideal im Duett mit Croutons, die aus altbackenem Weizenbrot hergestellt werden.
