Braga ist ein alkoholisches Produkt, das zur Herstellung von starken hausgemachten Getränken und Bier verwendet wird. Der Alkoholgehalt und die Qualität des Endprodukts hängen von der Rezeptur und der Herstellungstechnologie ab. Braga auf Weizen wurde im alten Russland hergestellt, die Technologie hat sich seitdem kaum verändert.
Uralte Malztechnologie
Die Herstellung von Maische aus Weizen ist ein mühsamer und langwieriger Prozess. Hierfür eignet sich erlesener, reifer Weizen, der gekeimt werden muss, um Malz zu gewinnen. Es ist notwendig, das Getreide einen Tag lang in einer kleinen Menge Wasser einzuweichen, während dieser Zeit das Wasser dreimal wechseln. Dann verteilen Sie den nassen Weizen in einem Behälter mit einer Schicht von 8-10 cm und stellen Sie ihn eine Woche lang an einen warmen Ort, wobei Sie ihn mit in Wasser getränkter Gaze bedecken. Vergessen Sie nicht, es 2-3 mal täglich umzurühren. Die Sprossen sollten 7-8 mm keimen und die Wurzeln 10 mm. Dies ist Grünmalz, es wird nicht gelagert, es muss sofort verwendet werden.
Für die Langzeitlagerung können Sie Weißmalz zubereiten - stellen Sie die gekeimten Körner zum Trocknen in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 40 ° C ein, bis die Körner weiß werden. Zu Mehl zerdrücken, mit warmem Wasser mischen, Zucker und Hefe hinzufügen. Prozentual sieht das so aus: 70 % - Wasser, 30 % - Mehl, 20 Gew.-% Mehl - Zucker, 5 % - Hefe. Bestehen Sie auf der Maische für 14 Tage. Die Maische gilt als reif, wenn der Gärprozess darin beendet ist und sie transparent wird. Sie können seine Bereitschaft mit einem Streichholz feststellen - bringen Sie das brennende Streichholz in die Flüssigkeit, wenn es nicht erloschen ist, können Sie es für Mondschein destillieren.
Vereinfachtes Weizensauerteigrezept
Es ist möglich, Weizenmaische nach einem vereinfachten Rezept herzustellen. Ein vollwertiges Sortenprodukt ausspülen, in eine Flasche (38 Liter) gießen, etwas über dem Körnungsniveau mit Wasser füllen und einen Tag einweichen lassen, dann 1,5 kg Zucker in den Behälter geben und in eine eine Woche warmer Ort, erhalten Sie einen Sauerteig mit "Wildhefe". Geben Sie nach sieben Tagen Zucker und Wasserwürze in die Flasche auf Höhe der Kleiderbügel, nicht mehr. Aus einem vollen Kolben während der Fermentation "klettert" die Flüssigkeit durch die Oberseite. Pro 3,5 Liter Wasser wird 1 kg Zucker eingenommen. Den Behälter fest verschließen und warm fermentieren lassen. Die Gärzeit hängt von der Raumtemperatur ab, 10-14 Tage reichen aus, damit die Maische fertig ist. In der vergorenen Schlempe ist keine Süße zu spüren, sie hat einen bitteren Geschmack und einen spezifischen Geruch.
Der Getreidesauerteig kann mehrfach verwendet werden. Braga wird abgelassen und zu Mondschein destilliert, Zuckerwürze wird erneut in die verbleibende Dicke gegossen - 10 kg Zucker auf einer Flasche und zum Gären. Aus der zweiten Charge wird ein Qualitätsgetränk gewonnen. Alkohol, der aus Maische auf Weizensauerteig gewonnen wird, enthält praktisch keine Fuselöle.
