Sauerampfer ist eine wertvolle Nährstoffquelle - Vitamine, nützliche Säuren und Ballaststoffe. Außerdem ist es lecker. Beim Aufwachsen werden die Blätter des Sauerampfers hart und faserig. Beeilen Sie sich daher, Gerichte aus jungem Gemüse zuzubereiten. Achten Sie darauf, grüne Sauerampfersuppe oder Kohlsuppe zu kochen. Dieses Gericht ist ein sicheres Zeichen für den kommenden Sommer.
Es ist notwendig
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- Rinderbrühe Suppe:
- 500 g Rindfleisch mit Knochen;
- 4 Liter Wasser;
- 1 kleine Zwiebel;
- Salz;
- 1 Teelöffel Zucker
- 4 Kartoffeln;
- ein großer Haufen Sauerampfer;
- ein Bündel Frühlingszwiebeln;
- Petersilie und Dill;
- Sauerrahm.
- Sauerampfer-Püree-Suppe:
- 2 Liter Fleischbrühe;
- ein großer Haufen Sauerampfer;
- 2 hartgekochte Eier;
- Salz;
- Sauerrahm.
- Vegetarische Kohlsuppe:
- 2 große Rhabarberstängel;
- ein großer Haufen Sauerampfer;
- 1 große Karotte;
- 1 kleine Rübe;
- Pflanzenöl zum Braten;
- 4 Kartoffeln;
- Salz;
- Piment Erbsen;
- 4 hartgekochte Wachteleier;
Anleitung
Schritt 1
Am häufigsten wird Sauerampfersuppe mit Fleischbrühe zubereitet. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und tauchen Sie das Rindfleisch hinein. Flüssigkeit zum Kochen bringen und Hitze reduzieren. Kochen Sie die Brühe, bis das Fleisch gar ist, und entfernen Sie den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel. Eine halbierte Zwiebel kann der Brühe hinzugefügt werden.
Schritt 2
Den Knochen aus der Brühe nehmen, das Fleisch herausnehmen und fein hacken. Die Kartoffelwürfel in die Brühe tauchen, salzen. Flüssigkeit zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt 3
Bereiten Sie den Sauerampfer vor - er muss aussortiert und gründlich gespült werden. Legen Sie die Blätter in ein Sieb, um das Wasser abzulassen, und schneiden Sie dann das Grün in Streifen. Die Frühlingszwiebel fein hacken. Die Kräuter in die Brühe geben. Etwa fünf Minuten kochen lassen, die Suppe probieren, bei Bedarf salzen. Um den Geschmack zu verstärken, gießen Sie einen Teelöffel Zucker in einen Topf. Die Suppe nicht länger als 10 Minuten kochen und vom Herd nehmen. In Schalen füllen, Fleischwürfel darauf legen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Schritt 4
Eine andere Version der Frühlings-Sommer-Suppe wird püriert. Den Sauerampfer abspülen, in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen, eine Schüssel ersetzen und die Kräuter abwischen, damit das Glas zerdrückt wird und die Stecklinge der Blätter im Sieb bleiben. Die Brühe aufkochen und das Sauerampferpüree hinzufügen. Nach Geschmack würzen und kochen, bis sie weich sind. Die Suppe heiß mit Sauerrahm und einem gehackten harten Ei servieren.
Schritt 5
Grünkohlsuppe kann ohne Fleisch gekocht werden. Probieren Sie die vegetarische Option. Die Zubereitung dauert etwas länger, hat aber einen sehr reichen Geschmack. Grob gehackte Rhabarberstängel in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und zünden Sie ihn an. Nach 10-15 Minuten kocht der Rhabarber ein und die Brühe bekommt einen säuerlichen Geschmack.
Schritt 6
Gießen Sie Wasser in einen größeren Topf, sodass es nicht mehr als die Hälfte des Volumens einnimmt. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Füge Salz hinzu. In einer Pfanne gehackte oder grob geriebene Karotten und Rüben in erhitztem Pflanzenöl anbraten. Sauerampfer waschen und in dünne Streifen schneiden.
Schritt 7
Das gebratene Gemüse, den Sauerampfer mit den Kartoffeln in einen Topf geben und die Rhabarberbrühe aufgießen. Salz hinzufügen, einige Pimenterbsen unterheben. Die Suppe zum Kochen bringen und nicht länger als fünf Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und auf Schüsseln servieren. Fügen Sie saure Sahne und ein hartes Wachtelei hinzu, das in zwei Hälften geschnitten ist.
