Fleisch nimmt einen wichtigen Platz in der menschlichen Ernährung ein. Neben vollständigen Proteinen enthält es auch Extrakte, die eine bessere Aufnahme der Nahrung fördern. Außerdem ist Fleisch reich an Eisen, vielen Spurenelementen und einem ganzen Komplex an B-Vitaminen.
Es ist notwendig
- Für Rindfleisch im Bier:
- - 1 kg Rindfleisch;
- - 1 Liter helles Bier;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - Pflanzenfett;
- - Pfeffer;
- - Salz.
- Für Lamm mit Pflaumen:
- - 1 kg Lamm;
- - 150 g entkernte Pflaumen;
- - 350 ml starker heißer Tee;
- - 1 Zwiebel;
- - 6 EL. l. gehackte Petersilie;
- - ½ TL. gemahlener Ingwer;
- - ½ TL. Curry Pulver;
- - 1 Prise Muskatnuss;
- - 2 TL Zimt;
- - ½ TL. Safran;
- - 2 EL. l. heißes Wasser;
- - 5-6 st. l. Honig;
- - 250 ml Lamm- oder Rinderbrühe;
- - 150 g Mandeln;
- 2 EL. l. Koriander;
- - 3 Eier;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Zum Schmoren eignen sich verschiedene Fleischsorten (Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Geflügel). Sie können das Fleisch in einem Stück schmoren oder in kleine Stücke schneiden. Der Schmorprozess besteht in der Regel aus zwei Schritten - dem Braten des Produkts und dem Sieden in einer kleinen Menge Flüssigkeit bei niedrigem Siedepunkt. Dadurch wird das Fleisch weich, zart und saftig.
Schritt 2
Vor dem Schmoren das Fleisch goldbraun braten. Danach mit dem resultierenden Saft, Brühe oder heißem Wasser füllen, mit anderen Komponenten mischen, die hitzebeständige Schüssel fest mit einem Deckel abdecken und in den Ofen stellen, bis sie weich ist. Schmorflüssigkeit wird von 1/3 bis 2/3 des Gesamtvolumens der Schüssel hinzugefügt. Die ideale Löschtemperatur beträgt 170 °C. Bei Überhitzung der Speisen verdunstet die Flüssigkeit und der Geschmack des Garfleisches verschlechtert sich.
Schritt 3
Rindfleisch im Bier
Das Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und in Portionen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und auf einer feinen Reibe reiben oder durch einen Fleischwolf geben. Die Fleischstücke mit dem entstandenen Brei einreiben und 40-50 Minuten ruhen lassen. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl vorheizen und das in Zwiebeln eingelegte Rindfleisch darin anbraten. Übertragen Sie das gebräunte Fleisch in einen Topf oder eine tiefe hitzebeständige Schüssel, gießen Sie helles Bier ein und stellen Sie es in den Ofen, nachdem Sie das Geschirr mit einem Deckel abgedeckt haben. Das Rindfleisch 45 Minuten bei einer Temperatur von 170-180 ° C köcheln lassen, das Fleisch regelmäßig umdrehen und Bier darüber gießen.
Schritt 4
Lamm mit Pflaumen
Als erstes den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pflaumen abspülen, in eine tiefe Schüssel geben, mit starkem Tee übergießen und etwa anderthalb Stunden quellen lassen. Lamm waschen, Folie und Sehnen abziehen, in mittelgroße Stücke schneiden. Dann das Fleisch in einen Topf geben, fein gehackte Zwiebeln, gehackte Petersilie, Ingwer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für 1,5-2 Stunden in den Ofen, um zu köcheln, bis das Lamm zart ist. Entfernen Sie dann die Abdeckung. Die Flüssigkeit von den Pflaumen abgießen und etwas in den Schmortopf mit Fleisch geben. Den Safran mit heißem Wasser mischen und zusammen mit der zuvor zubereiteten Brühe in das Lamm gießen, Honig hinzufügen und, ohne den Topf mit einem Deckel zu schließen, für 30 Minuten in den Ofen zurückstellen. In dieser Zeit das Fleisch regelmäßig wenden. Dann die Pflaumen legen, alles gut mischen. Lamm und Pflaumen auf eine große Platte legen, mit braun gebratenen Mandeln und fein gehacktem Koriander bestreuen, mit hartgekochten Eiern garnieren.
