Lamm ist ein wichtiges Nahrungsprodukt. Es hat viel weniger Cholesterin als Rind- oder Schweinefleisch. In vielen Küchen gilt Lammfleisch als das leckerste und beste. Es gibt viele gute Lammrezepte, aber eines der beliebtesten Rezepte ist Lamm mit Kürbispüree.
Es ist notwendig
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- Lammbrust - 1 kg
- Zwiebeln - 6 Stk.
- Granatapfel - 2 Stk.
- Kürbis - 500 g
- geschälte Kastanien - 500 g
- weißer Langkornreis - 2 Tassen
- Butter - 150 g.
- Safran Prise
- Für den Teig: Mehl - 1,5 Tassen
- Ei - 1 Stück
- Wasser - 1 Esslöffel
- Butter - 25g.
- Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Reis in reichlich Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Kochen Sie 1,5 Liter Wasser, fügen Sie etwas Salz hinzu, fügen Sie Reis hinzu und kochen Sie, indem Sie den Schaum entfernen, bis er 7 Minuten lang halb gekocht ist.
Schritt 2
Während der Reis kocht, kneten Sie den Teig. Mehl und Salz sieben, Ei, Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Schritt 3
Den Teig dünn ausrollen und den Boden und die Seiten des Kessels damit auslegen.
Schritt 4
Den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. 1,5 Tassen Reis auf den Teig geben und mit einer dünnen Schicht glattstreichen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Restlichen Reis hinzufügen, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Gekochter Reis, abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Schritt 5
Machen Sie einen kreuzförmigen Schnitt auf jeder Kastanie. 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen, in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser schälen. Etwas frisches Wasser aufkochen, die Kastanien dazugeben und 7 Minuten kochen lassen.
Schritt 6
Die Zwiebel schälen und grob hacken. Den Kürbis in kastaniengroße Würfel schneiden. Den Saft aus den Granatäpfeln auspressen. Dazu die Granatäpfel mit den Händen auf dem Tisch kneten, dann vorsichtig ein kleines Stück Schale von der Oberseite abschneiden und den Saft auspressen.
Schritt 7
Das Lamm waschen und in kleine Stücke schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
Schritt 8
Übertragen Sie das Fleisch in einen Topf mit schwerem Boden. Zwiebel- und Granatapfelsaft hinzufügen. Gießen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser ein, erhitzen Sie es auf niedriger Stufe, decken Sie es ab und kochen Sie es 30 Minuten lang.
Schritt 9
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel 5 Minuten braten. Kastanien hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.
Schritt 10
Kürbis und Kastanien in die Lammpfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und 10 Minuten kochen lassen.
Schritt 11
Den Safran in 1 Esslöffel kochendem Wasser auflösen. Mit 1 Esslöffel Butter mischen. Den gekochten Reis aus der Pfanne nehmen und in 2 Teile teilen. Entfernen Sie den Teig. Die Safranmischung in die Hälfte des Reis geben und umrühren. Auf einer großen Platte einen Streifen weißen Reis und Safranreis daneben legen. Legen Sie das Lamm in die Mitte und an die Seite. Sofort servieren.
