Oma ist ein zartes, luftiges Gebäck aus Hefe- oder Biskuitteig. Es gibt viele Rezepte für Begleiter, die jedoch alle durch eine große Anzahl von Eigelb in ihrer Zusammensetzung vereint sind.
Es ist notwendig
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- Für "Zarte Babka":
- - Eier - 6 Stück;
- - Eigelb - 3 Stück;
- - Puderzucker - 150 g;
- - Mehl - 125 g;
- - Zitronenschale - 2 EL. ich.;
- - Vanillezucker - 1 Beutel;
- - Butter - 100 g;
- - Semmelbrösel - 50 gr.
- Für "Schatz Babka":
- - Honig - 250 g;
- - Sahne - 150 g;
- - Mehl - wie viel es braucht;
- - frische Hefe - 30 g;
- - Milch - 80 g;
- - Zucker - 200 g;
- - Eigelb - 5 Stück;
- - Butter - 200 g;
- - Salz - 1/2 TL.
- Für "Mohn Oma":
- - Milch - 375 g;
- - frische Hefe - 30 g;
- - Butter - 150 g;
- - Kristallzucker - 200 g;
- - Zitronenschale - 4 EL. ich.;
- - Eigelb - 4 Stück;
- - Salz - nach Geschmack;
- - Mehl - 3 Gläser;
- - Mohn - 150 g;
- - Honig - 1 EL. ich.;
- - Zimt - 1 TL;
- - Schokoladenstückchen - 20 g.
Anleitung
Schritt 1
Um "Tender Babka" zuzubereiten, schlagen Sie 6 Eier in eine Emaillepfanne, fügen Sie 3 Eigelb hinzu und schlagen Sie in einem heißen Wasserbad, indem Sie 150 Gramm Puderzucker hinzufügen. Sobald die Masse etwas einzudicken beginnt, aus dem Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Schritt 2
125 Gramm Mehl, 2 Esslöffel zerdrückte Zitronenschale, ein Päckchen Vanillezucker, 100 Gramm geschmolzene Butter hinzufügen und den Teig kneten. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen und zur Hälfte mit Teig füllen. Die Oma bei 180 °C weich backen.
Schritt 3
Bereite Honig Oma vor. Dazu 250 Gramm Honig aufkochen, den Schaum entfernen, vom Herd nehmen und mit 150 Gramm Sahne mischen. So viel Mehl einfüllen, dass der Teig nicht zu dick wird und etwas abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt 30 Gramm frische Hefe in etwas Milch auflösen und sobald es schäumt, mit dem Teig mischen.
Schritt 4
Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. 200 Gramm Zucker mit 5 Eigelb verquirlen. Dann 200 Gramm geschmolzene Butter, Eigelb mit Zucker und etwas Salz zum Teig geben. Den Teig in eine gefettete Auflaufform geben und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Backen, bis sie weich sind.
Schritt 5
Um Poppy Babka herzustellen, verdünnen Sie 30 Gramm frische Hefe in 125 Gramm Milch, fügen Sie 150 Gramm geschmolzene Butter, 150 Gramm Kristallzucker, 4 Esslöffel gehackte Zitronenschale, etwas Salz und 4 Eigelb hinzu. Die resultierende Mischung mit 3 Tassen Mehl verquirlen und an einem warmen Ort fermentieren.
Schritt 6
Bereiten Sie die Mohnfüllung vor. Dazu 1 Glas Milch mit 2 Esslöffel Zucker aufkochen, 150 Gramm Mohn dazugeben und weich kochen. Mohnsamen mit einem Mörser zermahlen und die Mischung mit 1 EL Honig, 1 Teelöffel Zimt und 20 Gramm Schokoladenstückchen vermischen.
Schritt 7
Den Teig ausrollen, mit der Füllung bestreichen, zu einer Rolle rollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Den Teig eine Stunde gehen lassen und dann bei 180 °C weich backen.
