Adscharien ist nur ein kleiner Teil Georgiens, aber seine Küche ist unverwechselbar. Die Gerichte der lokalen kulinarischen Spezialisten sind fettiger und sättigender. Versuchen Sie, echte adjarian Khachapuri im Batumi-Stil zuzubereiten, die in der Hauptstadt der Region zubereitet werden, und überzeugen Sie sich von ihrer unglaublichen Saftigkeit, ihrem Geschmacks- und Aromareichtum.
Adjarian Khachapuri im Batumi-Stil: Teig und Füllung
Zutaten:
- 500 g Mehl;
- 1, 5 Kunst. Milch 2, 5-3, 2% Fett;
- 1 Hühnerei;
- 0,5 TL Trockenhefe;
- 40 g Butter;
- 1 EL. Pflanzenöl;
- 1 Teelöffel weißer Zucker;
- 1 Teelöffel Grobes Salz;
- 500 g Suluguni;
- 150 g Imeretian-Käse.
Milch und Butter sollten Zimmertemperatur haben, um den Teig zu machen, also 40 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.
Mehl in eine große Schüssel sieben, mit Hefe, Salz und Zucker mischen. Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl in die resultierende trockene Mischung, während Sie das Mehl kneten, und fügen Sie dann Gemüse und weiche Butter hinzu. Kneten Sie einen weichen Teig und lassen Sie ihn eine halbe Stunde in einem warmen Teil der Küche ohne Zugluft stehen, ohne ihn aus der Schüssel zu nehmen. Decken Sie die Form mit einem Handtuch ab, damit der Teig nicht überkrustet.
Beide Käsesorten auf einer groben Reibe reiben, mit geschlagenem Ei bedecken und umrühren. Die Masse soll nach dem klassischen Rezept für adjarisches Khachapuri recht fettig ausfallen. Wenn es noch trocken ist, geben Sie 2 Esslöffel geschmolzene Butter hinein.
Adjarian Khachapuri in Batumi: Formen und Backen
Zutaten:
- 5 Hühnereier;
- 100 g Butter
Legen Sie den Teig auf einen Tisch und teilen Sie ihn in 5 gleiche Portionen. Rollen Sie sie in Ovale von mindestens 5 mm Dicke. Stechen Sie jeden Kuchen mit einem Zahnstocher oder Spieß an mehreren Stellen ein, um Luft abzulassen. Die Käsemischung darüber verteilen und jeweils etwa 4 Esslöffel in die Mitte der größeren Säfte geben.
Vorsichtig zusammenziehen, die gegenüberliegenden Kanten der Kuchen entlang der Längsseite verbinden und blenden, so dass 5 riesige Kuchen entstehen. Oben leicht nach unten drücken, um die Nähte zu verbergen. Den Teig ganz in der Mitte vorsichtig dehnen, nach innen stecken und ein rundes "Fenster" mit einem Durchmesser von 5-6 cm bilden, das die Füllung freigibt. Formen Sie die Gegenstände zu Booten. Die oberste Teigschicht erneut durchstechen.
Die Spiegeleier im adjarischen Khachapuri sind nicht nur Dekoration, sie symbolisieren die Sonne. Eier sollten frisch sein, vorzugsweise rustikal, mit hellem Eigelb.
Backofen auf 250°C vorheizen. Bereiten Sie ein vollständig trockenes Backblech vor, legen Sie die rohen Khachapuri darauf und backen Sie sie 15 Minuten lang. Danach die Backwaren herausnehmen, in jedes "Fenster" ein Ei brechen und die Form wieder in den Ofen stellen, diesmal nur für 1-2 Minuten, bis das Protein greift. Sofort servieren, solange es noch sehr heiß ist, und 20 g Butter auf jeden Kuchen geben, wie auf dem Foto gezeigt.
