Ofengans ist seit langem ein bekanntes und weit verbreitetes Gericht. Nach diesem Rezept zubereitet, ist es innen und außen sehr weich und lecker - mit einer schönen goldenen Kruste.
Es ist notwendig
-
- Gans;
- Wasser;
- Salz;
- Pfeffer;
- Salbei;
- Origami;
- Leber;
- Weißbrot;
- Zwiebeln;
- Olivenöl.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie Ihre Gans vor. Gefroren - Auftauen, indem Sie es auf das untere Fach des Kühlschranks stellen und 25-30 Stunden ruhen lassen. Frisches Geflügel gründlich ausnehmen. Legen Sie die Gans dann auf einen mit Plastik gedeckten Tisch und entfernen Sie mit einer Pinzette systematisch die restlichen Federn. Es dauert nicht lange, wenn es vor dem Verkauf gut vorbereitet wurde. Nehmen Sie als nächstes eine Schere und schneiden Sie die erste Phalanx von jedem Flügel ab, damit sie beim Kochen nicht verbrennt. Wenn Sie möchten, können Sie die Flügel komplett abschneiden. Entfernen Sie nun mit einem Messer das Fett aus der Halsöffnung und aus dem Bauchschnitt. Nehmen Sie einen Spieß und stechen Sie damit in die Haut an der Brust und an den Beinen ein. Machen Sie Einstiche, um das Fleisch nicht zu beschädigen.
Schritt 2
Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und zünden Sie es an. Sobald das Wasser kocht, senken Sie die Gans dort mit dem Hals nach unten ab, halten Sie sie eine Minute lang, nehmen Sie sie dann heraus und senken Sie die Gans mit dem Schwanz nach unten für eine weitere Minute ins Wasser. Trocknen Sie den Vogel gründlich mit einem trockenen Tuch ab. Mischen Sie nun das Salz (1 Teelöffel pro 1 kg Fleisch), schwarzen Pfeffer, Salbei und Origano. Die Gans innen und außen mit der Mischung einreiben. Auf ein Blech legen und 2-3 Tage kalt stellen.
Schritt 3
Bereiten Sie die Füllung vor. Dazu Weißbrot, Kalbsleber und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, 1 Teelöffel frische Thymianblätter dazugeben, mit Olivenöl beträufeln und umrühren. Beginnen Sie die Gans mit dieser Masse um etwa 2/3 des Volumens. Wenn Sie es fester füllen, hat die Füllung während des Backens keinen Platz zum Wachsen und kann nichts aufnehmen. Nähen Sie es nun mit dicken Fäden und groben Stichen. Binde deine Beine zusammen.
Schritt 4
Gießen Sie Wasser in ein Backblech und stellen Sie es auf die unterste Schiene des auf Maximum vorgeheizten Ofens. Die Gans mit der Brustseite nach unten auf ein Kuchengitter legen und 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 150 Grad reduzieren, den Vogel auf den Rücken drehen und 1,5 - 2 Stunden backen. Um zu überprüfen, ob das Gericht fertig ist, stechen Sie die Gans vorsichtig mit einem scharfen Messer ein. Ein klarer Saft sollte auffallen.
