Aubergine ist ein würziges Gemüse, eine geeignete Alternative zu Fleisch in einem vegetarischen Gericht. Sie können zu Gemüseeintöpfen hinzugefügt, gebraten und sogar mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden.
Es ist notwendig
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- 2 Auberginen;
- 1 Zwiebel;
- 250 g Pilze;
- ein Bund Petersilie;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- 50 g Pinienkerne;
- 300 g Spinat;
- Pflanzenfett;
- 70 g Quark;
- 50 g Parmesan;
- 1 Zitrone;
- Salz und Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Auberginen waschen und längs, sehr große auch quer schneiden. Wenn Sie befürchten, dass es bitter schmeckt, weichen Sie das geschnittene Gemüse eine Stunde lang in Wasser ein. Dies ist nicht notwendig, da manche durch die leichte würzige Bitterkeit von Auberginen angezogen werden. Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, die Auberginen mit der Fruchtfleischseite nach unten darauf legen und etwa 15 Minuten backen. Dann herausnehmen, abkühlen und das gebackene Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln. Zerschneiden und in eine separate Schüssel geben.
Schritt 2
Achte auf die Füllung. Die Zwiebel fein hacken und in heißem Öl 4-5 Minuten braten. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Geben Sie das Auberginenmark in diese Masse. Die Champignons in Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten kochen. Zuletzt gehackten Spinatgrün hinzufügen. Mit Salz würzen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Dann sollte die Kochtemperatur reduziert und Parmesan und Quark ohne Zusatzstoffe in die Pfanne gegeben werden. Alles mischen, bei Bedarf salzen und pfeffern. Halten Sie die Mischung nicht länger als 3 Minuten in Flammen.
Schritt 3
Bereiten Sie die zweite Portion der Füllung vor. Zitronenschale abreiben, geschälte Pinienkerne und gehackte Petersilie dazugeben. Fangen Sie an, die Aubergine zu füllen. Zuerst eine Schicht der Käsemischung hineingeben, dann die Nüsse und die Schale. Backen Sie die Auberginen erneut, diesmal nicht länger als 10 Minuten. Es ist ratsam, ein solches Gericht als heißen Snack zu servieren. Dazu passen Weißbrot oder frisches Baguette. Es wird keine spezielle Sauce benötigt - die Auberginen sind sehr saftig und würzig.
Schritt 4
Auf Wunsch kann das Rezept leicht abgeändert werden. In diesem Fall wird der zweite Teil der Nussfüllung nicht verwendet und der Parmesan wird am Ende hinzugefügt - er muss vor dem Backen auf die Aubergine gestreut werden. Parmesan kann auch durch Emmentaler ersetzt werden, was den Geschmack des fertigen Gerichts leicht verändert.
