Rosa Lachs ist ein wertvoller Handelsfisch der Lachsfamilie, die in den Gewässern des Pazifischen Ozeans lebt. Geräucherter rosa Lachs ist ein recht erschwingliches Lebensmittel, das ständig in Geschäften erhältlich ist. Sie können jedoch versuchen, dieses Gericht zu Hause nach Ihrem Geschmack zuzubereiten.
Es ist notwendig
-
- Für eine Räucherlachsrolle:
- 1 rosa Lachs;
- 2 Makrelen;
- 100 ml "flüssiger Rauch";
- 1 EL. ein Löffel Salz;
- 1 Bund Dill.
- Für heiß geräucherten rosa Lachs:
- 1,5 kg rosa Lachs;
- Salz;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel getrockneter Dill;
- 1 Teelöffel Weißer Pfeffer;
- 1 Teelöffel Koriander
- 0,5 TL Sahara.
- Für kalt geräucherten rosa Lachs:
- 1 kg rosa Lachs;
- 4 EL. l. Salz;
- 12 Art.-Nr. l. "Flüssiger Rauch".
- Für rosa Lachsbalyk:
- 1 kg rosa Lachs;
- 4 EL. l. Salz;
- 1 EL Sahara;
- 12 Art.-Nr. l. "Flüssiger Rauch".
Anleitung
Schritt 1
Räucherlachsrolle Rosa Lachs und Makrele waschen. Den rosa Lachs entlang der Kante halbieren, die Knochen entfernen, ohne die Haut zu entfernen. Die Makrele filetieren.
Schritt 2
Flüssigrauch salzen, umrühren. Rosa Lachs und Makrele mit einer Mischung aus "flüssigem Rauch" und Salz bestreichen. Legen Sie die Makrele auf den rosa Lachs.
Schritt 3
Rollen Sie den Fisch so fest wie möglich zu Rollen. Mit Bindfaden zusammenbinden, damit sich die Rollen nicht entfalten. 3 Stunden im Ofen bei sehr schwacher Hitze garen, bei Bedarf noch 3-4 mal mit "Flüssigrauch" gießen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, einen weiteren Tag an einem kalten Ort aufbewahren.
Schritt 4
Heiß geräucherter rosa Lachs Den Fisch schälen, abspülen und ausnehmen. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Schwarze und weiße Paprika in einer Mühle mahlen, Koriander in einem Mörser mahlen und in einer trockenen Pfanne leicht erhitzen. Salz, Zucker und Gewürze mischen, Fisch damit einreiben. In Folie einwickeln und 15 Stunden kühl stellen.
Schritt 5
Apfel- oder Himbeerblätter auf den Grillrost der Räucherkammer legen (damit der Fisch nicht am Grill kleben bleibt). Entfernen Sie die Folie vom Fisch und legen Sie ihn auf den Rost. 25-40 Minuten rauchen.
Schritt 6
Kalt geräucherter rosa Lachs Fisch ausnehmen, Kiemen entfernen, Blut ablassen. Bereiten Sie die Sole vor: Mischen Sie "Flüssigrauch" und Salz, verdünnen Sie sie in 1 Liter kochendem Wasser. Füllen Sie den Fisch mit Salzlake, stellen Sie ihn an einen kalten Ort (Temperatur ca. 4-6 ° C für 3-5 Tage), hängen Sie rosa Lachs in einem gut belüfteten Raum für 3 Tage bei Raumtemperatur auf.
Schritt 7
Rosa Lachs BalikSäubern, ausnehmen, waschen Sie den Fisch. Fischbauch abschneiden, in lange, schmale Streifen schneiden, in eine Glasschale legen. Bereiten Sie die Sole vor: Verdünnen Sie Salz in 1 Liter kochendem Wasser, fügen Sie "Flüssigrauch" hinzu.
Schritt 8
Den rosa Lachs mit Salzlake füllen, 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aus der Sole nehmen, 2-3 Tage in einem gut belüfteten trockenen und sonnengeschützten Raum aufhängen.
