Nur die Bewohner des Fernen Ostens können sich frisch gekühlten rosa Lachs leisten. Der Rest muss sich mit dem zufrieden geben, was uns der Fischmarkt bietet. Zu beachten ist, dass das Sortiment recht vielfältig ist. Es kann ein Filet von rosa Lachs, Rücken, Bauch oder ganzer Fisch sein.
Anleitung
Schritt 1
Wenn Sie ganze rosa Lachse kaufen, beachten Sie bitte, dass es zwei Arten geben kann: ausgenommen und nicht ausgenommen. In der Regel ist der Preis für letztere niedriger. Aber denken Sie daran, dass fast 40% des Fisches Abfall sind: Kopf, Flossen, Eingeweide. Lassen Sie sich daher davon leiten, welche Art von Fischgericht Sie zubereiten möchten. Rosa Lachs mit Kopf ist perfekt für Fischsuppe oder Füllung. Und Fisch ohne Kopf eignet sich zum Salzen oder Einlegen.
Schritt 2
Beim Kauf von rosa Lachs sollten Sie sorgfältig darauf achten. Sie müssen in den Bauch schauen. Seine Farbe sollte rosa und niemals gelb sein. Schauen Sie sich auch den Kopf und den Schwanz an, achten Sie besonders auf die Kiemen. Eines der Anzeichen dafür, dass der Fisch zu verderben beginnt, ist die grünliche Farbe der Kiemen. Auf die trüben Augen der Fische sollten Sie nicht achten, da sie bei gefrorenem Fisch nicht anders sein können. Ein trockener Schwanz ist ein weiteres Zeichen dafür, dass der Fisch lange gelagert wurde. Die Haut von rosa Lachs sollte fest am Fleisch haften und außerdem frei von Beschädigungen und Verunreinigungen sein.
Schritt 3
Wenn Sie rosa Lachsfilets bevorzugen, denken Sie daran, dass das Fleisch rosa sein muss. Und wenn ein weißes Filet auf der Theke liegt, wissen Sie, dass es gefroren ist. Ein saftiges und zartes Gericht wirst du daraus definitiv nicht machen können.
Schritt 4
Es gibt so etwas wie "gebrochene Fische". Solche Fische zeichnen sich durch Flecken aus, die wie blaue Flecken aussehen. Sie erscheinen aus dem Kontakt mit dem Netzwerk. Immerhin werden tonnenweise Fische aus dem Wasser geholt, und daher ist der Druck groß. Daraus dann alle Verletzungen. "Kaputter" Fisch schmeckt nicht anders als gewöhnlicher Fisch. Es stimmt, es kann das Aussehen des Gerichts, das Sie kochen, ein wenig beeinträchtigen. Dies lässt sich aber leicht beheben, indem man die "verletzten" Stellen mit einem Messer abschneidet.
Schritt 5
Wenn Sie Fisch von ausgezeichneter Qualität kaufen möchten, bitten Sie den Verkäufer auch um ein Qualitätszertifikat.
