Diese würzige Eier-Butter-Sauce passt gut zu Meereszunge. Sein Rezept stammt aus Frankreich. Wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, servieren Sie dieses aromatische Gericht auf den Tisch.
Es ist notwendig
- Für 6 Portionen:
- - 6 Seezungenfilets
- - Salz Pfeffer
- - 600 g grüne Bohnen (können eingefroren werden)
- - 300 ml trockener Weißwein
- Für die Soße:
- - 250 g Butter
- - 4 Schalotten
- - 2 Tisch. Löffel Estragonblätter
- - 1/2 Tee. Esslöffel zerstoßener schwarzer Pfeffer
- - 100 ml Weißweinessig
- - 4 Eigelb
- - 2 Prisen gemahlener Cayennepfeffer
- - 1 Teelöffel Limettensaft
- - Salz
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie zuerst die Soße vor. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
Schritt 2
Die geschälten Schalotten und Kräuter hacken. In einen Topf mit zerstoßenem Pfeffer rühren, den Essig einfüllen und erhitzen, bis der Essig zur Hälfte verdampft ist.
Schritt 3
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine große Metallschüssel gießen. Das Eigelb mit einem Schneebesen einrühren.
Schritt 4
Stellen Sie den Behälter mit der Sauce in ein heißes Wasserbad und schlagen Sie die Sauce, bis sie eindickt. Aus dem Wasserbad nehmen und portionsweise Öl einfüllen und schlagen. Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Schritt 5
Das Seezungenfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. 300 ml Wasser und Wein in einem Topf zum Kochen bringen und Filets mit Bohnen bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Mit Sauce Béarnaise servieren.
