Die Kalbszunge ist in der modernen Gastronomie nicht nur als originelle Delikatesse bekannt geworden, sondern auch als Produkt, das den Stoffwechsel im Körper anregt. Und es dreht sich alles um den reichen Gehalt an Zink und Phosphor im Produkt.
Es ist notwendig
- - 1 kg Kalbszunge
- - 150 g Oliven
- - 2 Zwiebeln
- - Pflanzenfett
- - 50 g Mehl
- - 50 g Tomatenmark
- - 2 Karotten
- - 100 ml Rotwein
- - 150 g Sämlingszwiebeln
- - Zitrone
- - Salz und Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
Die Kalbszunge gut waschen und reinigen, 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Zunge in heißem Öl von allen Seiten goldbraun braten und in eine separate Schüssel geben.
Schritt 2
In dem Öl, in dem die Zunge gebraten wurde, das Mehl aufbewahren, das in Scheiben geschnittene Gemüse geben und braten. Wasser in die Pfanne geben, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen, die Zunge dazugeben, salzen und 2 Stunden unter dem Deckel köcheln lassen.
Schritt 3
Die fertige Zunge herausnehmen, aus der Folie ziehen und in Portionen schneiden. Das Fleisch in einen separaten Topf geben und mit der passierten Sauce übergießen. In einer anderen Pfanne die geschälten, ungeschnittenen Sämlinge braten, mit Wasser bedecken und weich köcheln lassen.
Schritt 4
Oliven abspülen, mit kochendem Wasser bedecken, in ein Sieb geben und zusammen mit Zwiebeln zum Schmoren geben. Nach einigen Minuten das gedünstete Gemüse zur Zunge geben, den Wein dazugießen, salzen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Beim Servieren mit gehackten Kräutern und Zitronenspalten garnieren.
