Seit der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts ist der Tula-Lebkuchen bekannt – eine regionale Art bedruckter Lebkuchen. In Form einer flachen Figur oder einer Fliese mit geprägtem Muster gebacken, mit Marmelade oder Kondensmilch gefüllt, wird das Produkt in vielen Geschäften verkauft. Aber auch zu Hause kann ein duftender, reichhaltiger Leckerbissen zubereitet werden, der früher als teures Geschenk galt.
Rezept Nummer 1
Zutaten:
- 100 g Margarine
- 2 Eier
- 200 ml Kristallzucker
- 0,25 TL Salz-
- 1 Teelöffel Sprudel
- 2 EL Honig
- 1 EL Zimt
- 4 Tassen Mehl
- 400 g Marmelade oder gekochte Kondensmilch
- 2 EL Milch
- 4 Esslöffel Kristallzucker für die Glasur
Tula Lebkuchen zu Hause kann mit oder ohne Lebkuchenbrett zubereitet werden. Lassen Sie uns auf einfache Weise einen Lebkuchen zubereiten und das Produkt selbst formen.
Gehackte Margarine, Eier, Kristallzucker, Salz, Soda, Honig und Zimt in einen breiten Topf geben. Soda in diesem Rezept muss nicht gelöscht werden, es kann nicht durch ein Backpulver ersetzt werden. Alle Zutaten sollten gemischt werden und die Form mit dem Teigboden sollte in ein Wasserbad gestellt werden.
Es ist zu beachten, dass die Masse stark schäumt, daher sollte die Pfanne 2-3-mal größer sein als das ursprüngliche Produktvolumen.
Unter ständigem Rühren die Masse im Wasserbad ca. 10 Minuten kochen, bis sich die Margarine vollständig aufgelöst hat und die Mischung vollständig homogen ist.
Danach die Pfanne entfernen, auf ein Handtuch legen, Mehl in Teilen hinzufügen. Nachdem es schwierig wird, den Teig mit einem Löffel zu rühren, legen Sie ihn auf den Tisch. Bestreuen Sie Mehl in kleinen Portionen und kneten Sie einen weichen, nicht klebrigen Teig. Es sollte homogen sein, ohne Klumpen.
Teilen Sie den fertigen Teig in zwei ungleiche Teile. Backpapier auf den Tisch legen, den größten Teil des Teigs darauf 5-7 Millimeter dick ausrollen. Das Papier mit dem Teig auf ein Backblech legen, die Seiten formen. Wenn kein Backpapier vorhanden ist, ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, den Tisch mit Mehl bestäuben, den Teig ausrollen. Verwenden Sie ein Nudelholz, um es auf ein Backblech zu übertragen, vergessen Sie nicht die Bildung der Seiten.
Gekochte Kondensmilch oder Marmelade auf den Teig geben, flach drücken. Einen kleineren Teil des Teigs ausrollen, die Füllung abdecken. Verbinden Sie die Seiten mit einer Gabel. Die Hauptsache ist, dass die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Lebkuchen dieser Größe werden 25-30 Minuten gebacken. Das Produkt sollte beim Backen stark aufgehen. Die fertigen Backwaren aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit Ofenhandschuhen auf ein Blech legen.
Während der Lebkuchen backt, bereiten Sie die Glasur vor. 2 Esslöffel in einem Topf aufkochen. Milch und 4 Esslöffel. Kristallzucker, bis er vollständig aufgelöst ist. Heiße Glasur portionsweise auf den Lebkuchen gießen und mit einer Silikonbürste gleichmäßig verteilen.
Vor der Verwendung muss der Lebkuchen vollständig abgekühlt sein, denn es besteht Verbrühungsgefahr bei der heißen Füllung.
Rezeptnummer 2
Zutaten:
- 5 EL Honig
- 2 Eier
- 350 g Zucker
- 1 Teelöffel Sprudel
- 100 g Butter
- 0,5 TL Zimt
- 0,5 TL Muskatnuss
- 1 Vanilleschote
- 100 g Roggenmehl
- 500 g Weizenmehl
- 5 EL Fruchtmarmelade
- 100 g Wasser
Sie können ein Lebkuchenbrett verwenden, um zu Hause einen bedruckten Lebkuchen zu machen und ein typisches Muster zu erhalten. Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie es 10-15 Minuten lang mit Pflanzenöl füllen. Dies erleichtert das Entfernen des fertigen Produkts.
Bereiten Sie den Teig vor. Dazu Honig, Eier, 100 g Zucker, Soda, Butter, Vanillesamen, Zimt und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen.
Unter ständigem Rühren die Speisen erhitzen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Das Geschirr aus dem Wasserbad nehmen und portionsweise unter gründlichem Rühren beide Mehlsorten hinzufügen.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden kühl stellen.
Bereiten Sie den Zuckersirup vor. Gießen Sie 250 g Zucker in eine Metallschüssel, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren 10 Minuten lang. Kochgeschirr vom Herd nehmen. Seid vorsichtig! Heißer Sirup verursacht schwere Verbrennungen.
Das Öl vom Lebkuchenbrett abtropfen lassen. Den abgekühlten Teig zu einer 7 Millimeter dicken Schicht ausrollen, auf ein Lebkuchenbrett legen und fest andrücken, um das Muster zu drucken. Die Marmelade in einer gleichmäßigen Schicht verteilen, mit einer zweiten Teigschicht bedecken. Rollen Sie den Rohling mit einem Nudelholz aus, entfernen Sie die Teigreste. Stellen Sie sicher, dass alle Kanten fest verschlossen sind.
Den fertigen Lebkuchen vorsichtig auf ein gefettetes Backblech legen. Die restlichen Produkte auf die gleiche Weise formen.
Backofen auf 225 °C vorheizen, Lebkuchen 7-8 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175 °C senken und 25 Minuten weiterbacken.
Wenn die Backwaren fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und legen Sie sie auf den Rost. Dies hilft, den Boden des Kuchens trocken zu halten. Gießen Sie heißen Sirup über die Lebkuchen, warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Lebkuchen mit kalter Milch ist besonders lecker.
Rezeptnummer 3
Wenn der Ofen nicht verfügbar ist, Sie aber Tula-Lebkuchen kochen und Ihrer Familie eine Freude machen möchten, können Sie einen Slow Cooker verwenden. Die darin enthaltenen Backwaren entsprechen nicht dem traditionellen Aussehen, aber der charakteristische Geschmack und das Aroma bleiben erhalten.
Zutaten:
- 3 EL Honig
- 2 Eier
- 120 g Zucker
- 100 g Butter
- 260 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Sprudel
- 0,5 TL Zimt
- Marmelade oder Marmelade für die Füllung
Der Beginn der Teigzubereitung für den im Multikocher gebackenen Tula-Lebkuchen ist traditionell. In einer hitzebeständigen Schüssel alle Zutaten außer Mehl mischen. Das Geschirr mit der Masse in ein Wasserbad stellen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Masse zu schäumen beginnt. Das Geschirr mit der erhitzten Masse aus dem Wasserbad nehmen, das gesiebte Mehl hinzufügen, den Teig kneten.
Die Multicooker-Schüssel schmieren, den Teig hineinlegen, nivellieren. Den Lebkuchen im Modus „Backen“ca. 1 Stunde backen.
Den fertigen Lebkuchen auf ein flaches Blech legen, in zwei Teile schneiden. Unterteil mit Marmelade oder Marmelade einfetten, mit dem Oberteil abdecken. Bestreuen Sie das Produkt mit Zuckerguss oder bestreuen Sie es mit Puderzucker, und Sie können Tee mit duftendem zartem Gebäck trinken.
Wie kann man Lebkuchen bemalen?
Verwenden Sie Zuckerguss, um Lebkuchen, festliche Dekorationen oder Schriftzüge zu backen. Um es zuzubereiten, nehmen Sie ein sauberes, trockenes Geschirr, einen manuellen oder elektrischen Schneebesen. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Gib das Protein in eine Schüssel und schlage es langsam, bis kleine Bläschen auf der gesamten Oberfläche erscheinen. Denken Sie daran, dass kaltes Eiweiß besser funktioniert und das Geschirr und der Schneebesen frei von Speisefettresten sein sollten. Wenn Blasen erscheinen, fügen Sie der zukünftigen Glasur Puderzucker hinzu. Je feiner der Puderzucker, desto gleichmäßiger wird die Glasur. Normalerweise werden für eine Glasur aus dem Eiweiß eines Eies etwa 200 g Puderzucker benötigt. Die genaue Menge richtet sich nach der gewünschten Konsistenz. Zum kontinuierlichen Füllen der Oberfläche des Lebkuchens benötigen Sie eine Glasur von der Konsistenz dicker Sauerrahm. Wenn Sie eine Inschrift machen möchten, schlagen Sie die Glasur, bis starke Spitzen erscheinen. Die Beschriftungen sollten mit einem Spritzbeutel mit einer sehr dünnen Düse erfolgen. Die Verwendung von Lebensmittelfarben eröffnet enorme Möglichkeiten, eine Farbpalette von Glasuren zu kreieren und Lebkuchen zu dekorieren.
Kleine Geheimnisse des großen Lebkuchens
Alle Teigprodukte sollten Raumtemperatur haben.
Der Teig sollte wie gut zerdrücktes Plastilin aussehen. Eine große Menge Mehl macht den Teig nicht elastisch und der fertige Lebkuchen trocknet.
Sie können etwas Stärke unter die Fruchtmarmelade geben. Dadurch wird verhindert, dass sich die Füllung ausbreitet.
Lebkuchen geht beim Backen sehr stark auf. Wenn Sie zur Dekoration eine kleine Zeichnung auf dem Rohling machen, wird sie während des Kochens verwischt. Zum Dekorieren von Tula-Lebkuchen aus dem Teig flache Figuren ausstechen und auf das Produkt legen.
Anstelle einer Fruchtmarmelade können Sie auch eine in Stücke geschnittene Marmelade verwenden.
Um den Geschmack von Lebkuchen zu bereichern, können Sie dem Teig neben traditionellen Gewürzen Trockenfrüchte und kandierte Früchte, Kardamom, Safran, Nelken und Paprika hinzufügen.
