Parfait ist ein französisches Wort für etwas Perfektes. In der Küche bezieht sich Parfait auf eine Reihe von gekühlten oder gefrorenen Desserts auf der Basis von Zuckersirup, geschlagenen Eiern und Sahne, und dieses Wort kann sich auch auf eine sehr glatte Geflügelleberpastete beziehen, die mit Likör gekocht wird. Das Minzparfait ist definitiv die Dessertversion dieses Gerichts.
Es ist notwendig
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- Minzparfait
- 8 Eigelb aus großen Eiern;
- 100 g Puderzucker;
- 250 ml süßer Fruchtdessertwein;
- 1-2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 200 ml Sahne;
- 50 ml gekühlter Minztee.
- Parfait mit getrockneter Minze und Limette
- 300 ml Sahne;
- 2 Esslöffel getrocknete Minze
- 250 g Puderzucker;
- 4 Eigelb aus großen Hühnereiern;
- 80 ml Wasser;
- Saft von 4 Limetten;
- 4 EL Ananassaft
- 2 Eichhörnchen aus großen Hühnereiern;
- 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
Anleitung
Schritt 1
Minzparfait
Eigelb und Dessertwein in eine große hitzebeständige Schüssel geben, Zucker hinzufügen und mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen (in einen größeren Topf mit langsam kochendem Wasser) und mit einem Schneebesen oder Mixer 3-4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit weiterschlagen, bis die Mischung blass wird und eindickt. Wenn Sie ein Kochthermometer haben, beachten Sie, dass die Temperatur der Mischung etwa 78-80 °C betragen sollte. Nehmen Sie die Sahne vom Herd, stellen Sie die Schüssel in eine große Schüssel mit Eis oder Eiswasser und schlagen Sie sie erneut, bis sie abgekühlt ist. Dieses Dessert heißt Sabayon. Gießen Sie den Zitronensaft und den abgesiebten Minztee in die Sabayon und schlagen Sie erneut.
Schritt 2
Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen hat. Ein Drittel der Schlagsahne unter die Sahne rühren, den Rest vorsichtig dazugeben, dabei die luftig-leichte Textur des Desserts erhalten. Die Creme auf eine Glas- oder Zinnschale in einen flachen Gefrierbehälter geben und mit einem Spachtel flach drücken. 12 Stunden im Gefrierschrank kühlen oder bis sie fest sind.
Schritt 3
Nehmen Sie das Parfait aus dem Gefrierschrank und tauchen Sie den Boden der Schüssel oder des Behälters in heißes Wasser, damit Sie das Dessert leichter aus dem Behälter nehmen können. Das Parfait mit einem stumpfen Messer rundherum aufhebeln, auf ein langes rechteckiges Brett legen und in Portionen schneiden. Mit Karamellsauce und Vanillecreme servieren, mit gehackten gerösteten Nüssen bestreuen und mit Kakaopulver bestreuen.
Schritt 4
Parfait mit getrockneter Minze und Limette
Sahne mit getrockneter Minze und 1,5 EL Puderzucker erhitzen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. In ein Gefäß füllen und abkühlen lassen. Über Nacht kalt stellen, dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Beiseite legen.
Schritt 5
Schlagen Sie das Eigelb, bis es dickflüssig wird, bis es blassgelb wird. 125 g Puderzucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis sich das Pulver aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze und warten Sie, bis der Zucker Champagner wird, dies dauert etwa 4-5 Minuten. Den Sirup etwas abkühlen lassen und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in das Eigelb gießen.
Schritt 6
Ananassaft und Limettensaft mischen, halb köcheln lassen. Kühl stellen und in geschlagenes Eigelb gießen, Sahne hinzufügen. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft verquirlen und den restlichen Zucker hinzufügen. Schlagen, bis die Mischung glänzend und fest ist. Das Eiweiß in die Eigelbcreme einrühren. Kühl stellen und servieren, mit frischen Minzblättern garnieren.
