Schweinegestell ist ideal für kulinarische Experimente. Es lässt sich zum Beispiel mit aromatischen Kräutern und Äpfeln füllen und im Ofen backen – so entsteht ein schickes Gericht für eine große Gesellschaft.
Es ist notwendig
- - Schweinehalter mit 5 Rippen (ca. 2 kg).
- Für die Füllung:
- - ein Löffel Olivenöl;
- - 2 kleine Äpfel;
- - 1 Stange Sellerie;
- - eine halbe mittlere Zwiebel;
- - ein halber Teelöffel Meersalz;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - eine Knoblauchzehe;
- - 75gr. Semmelbrösel;
- - ein Löffel gehackte Petersilie, Rosmarin und Salbei;
- - Schale einer halben Zitrone;
- Zum Reiben:
- - ein Löffel gehackte Petersilie, Rosmarin und Salbei;
- - Schale einer halben Zitrone;
- - eine Knoblauchzehe.
- Für Brühe:
- - 200 ml Hühnerbrühe;
- - 200 ml Apfelwein;
- - 100 ml Weißwein;
- - ein Löffel Olivenöl.
Anleitung
Schritt 1
Wir beginnen mit der Zubereitung der Füllung für das Fleisch. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Äpfel, Zwiebeln und Sellerie in kleine Stücke geschnitten, salzen und pfeffern. Unter gelegentlichem Rühren 6-7 Minuten köcheln lassen, um das Gemüse und die Äpfel weich zu machen. Den ausgepressten Knoblauch dazugeben und eine Minute köcheln lassen. Wir nehmen den Topf vom Herd, fügen Semmelbrösel, Kräuter und Zitronenschale hinzu. Rühren und die Füllung abkühlen lassen.
Schritt 2
Kommen wir zum Fleisch. Wir schneiden das Quadrat auf, damit sich das Fleisch "entfaltet". Salz und Pfeffer.
Schritt 3
Wir verteilen die Füllung auf dem Fleisch und falten es.
Schritt 4
Mit einer Schnur zusammenbinden und mit einer Mischung aus gehackten Kräutern, Knoblauch und Zitronenschale bedecken.
Schritt 5
Die Zutaten für die Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Schritt 6
Backofen auf 200°C vorheizen. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und legen Sie es auf den Boden des Kuchengitters. Das Fleisch auf den Rost legen und 20 Minuten backen. Danach mit einem Drittel der Brühe aufgießen und mit Folie abdecken. Wir reduzieren die Temperatur auf 175 °C und backen das Fleisch 90 Minuten lang. Während dieser Zeit noch 2 Mal mit Brühe aufgießen. Lassen Sie das gekochte Fleisch vor dem Servieren 10 Minuten außerhalb des Ofens stehen.
