Eine Ente wird Ihren Weihnachtstisch ebenso schmücken wie eine Gans. Sie brauchen einen ziemlich großen Vogel, und leckeres Entenfleisch und ein gutes Rezept führen zweifellos zu einem hervorragenden Ergebnis.
Es ist notwendig
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- Ente (2,5 kg);
- 250 g ungesäuerter Käse;
- 220 g entkernte Oliven;
- Orange;
- 30 g Semmelbrösel;
- 30 g Hartkäse;
- Kümmel
- Salz.
- Für die Soße:
- 1 Glas Hühnerbrühe;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Glas roter Portwein
- 1 EL. l. Mehl;
- 2 EL. l. Butter.
Anleitung
Schritt 1
Ente ausnehmen, restliche Federn entfernen. Entfernen Sie die Knochen, lassen Sie den Oberarmknochen oben und den Unterschenkel unten. Entfernen Sie die Knochen durch den Hals, ziehen Sie dazu die Weichteile im Halsbereich zurück und entfernen Sie das Zungenbein, indem Sie es hervorheben.
Schritt 2
Öffnen Sie das Schultergelenk, überqueren Sie die Bänder, ohne die Gelenkflächen zu beschädigen, und entfernen Sie das Schlüsselbein und das Schulterblatt (kleine Flügelknochen vom Humerus und weiter können übrig bleiben). Trennen Sie das Fleisch mit einem kurzen, scharfen Messer vom Skelett und entfernen Sie es wie einen Strumpf bis zu den Oberschenkeln des Vogels. Wählen Sie das Kniegelenk aus, verstecken Sie es, überqueren Sie die Bänder, entfernen Sie den Oberschenkelknochen. Trennen Sie das Fleisch vollständig vom Skelett.
Schritt 3
Füllung vorbereiten: Den weißen ungesäuerten Käse in Würfel schneiden, zerdrücken, die Oliven von den Kernen trennen und fein hacken, die Schale der Orange mit einer Reibe entfernen, das Fruchtfleisch von den Folien trennen und das Fruchtfleisch zerdrücken, dann die Zutaten mischen. Probieren Sie die Mischung aus, wenn sie nicht salzig genug ist, fügen Sie Oliven hinzu. Semmelbrösel und geriebenen Hartkäse dazugeben.
Schritt 4
Die Ente innen und außen mit Salz einreiben, mit der vorbereiteten Mischung füllen, die Löcher seitlich am Hals und Schwanz nähen, die Entenbrust mit Kreuzkümmel einreiben, um den Geruch von Entenfett zu entfernen.
Schritt 5
Die Ente in eine Auflaufform legen, den Kadaver mit einer Stricknadel an mehreren Stellen einstechen, den Backofen auf 180 °C vorheizen und etwa ein bis eineinhalb Stunden backen. In Portionen schneiden, mit Orangenspalten und Rotwein servieren.
Schritt 6
Zubereitung der Sauce: Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin zwei Minuten braten. Mit Portwein aufgießen, aufkochen und fünf Minuten kochen lassen. Dann mit der Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze halten, bis die Sauce halbiert ist.
Schritt 7
Einen Esslöffel Butter schmelzen und mit Mehl mischen, zur Sauce geben und unter ständigem Rühren eine Minute kochen lassen, dann die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, heiß in einer separaten Schüssel mit gebackener Ente servieren.
