Ein echtes französisches Omelett wird aus leicht geschlagenen Eiern bei starker Hitze hergestellt. Um die Textur des Gerichts luftiger zu machen, geben Sie etwas Milch oder Sahne zur Eimischung. Die Füllung wird wie bei einem Pfannkuchen in diese Schale gelegt, innen eingewickelt. Frittata - Spanisches Omelett wird bei schwacher Hitze und mit mindestens einem oder mehreren Belägen gekocht.
„Wie Sie wissen, gibt es nur ein todsicheres Rezept für das perfekte Omelett: Ihr eigenes“, schreibt die kulinarische Bestsellerautorin Elizabeth David. Die Variationen dieses Gerichts sind endlos. Bereiten Sie die klassische französische Version mit 3 großen Hühnereiern, 15 Gramm Butter, Salz und Pfeffer zu. Kümmere dich zuerst um die Füllung. 100 g Champignons in Scheiben schneiden, in einer trockenen Pfanne braten, wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, 30 g gehackte sonnengetrocknete Tomaten in Gewürzöl geben, erhitzen, auf einen Teller legen und mit Folie abdecken. Eine dünnwandige Pfanne erhitzen und ein Stück Butter darin schmelzen. Die Eier aufschlagen, Gewürze hinzufügen und mit einer Gabel (oder besser mit zwei gleichzeitig) leicht schlagen. Die Eimasse in die Pfanne geben, mit einem Silikonspatel das "ergriffene" Omelett vom Rand zur Mitte leicht bewegen. Sobald das Omelett nicht mehr flüssig ist, die warme Füllung auf einen Teil geben, mit dem anderen Teil abdecken und das fertige Gericht vorsichtig auf einen vorgewärmten Teller legen.
Eine raffiniertere, aber weniger klassische Variante des Omeletts kann in Portionsformen zubereitet werden. Bereiten Sie 5 mittelgroße Eier, 2 Esslöffel Mehl und 1/2 Tasse kaltes Wasser sowie 2-3 Esslöffel Pfifferlinge, 6 Kirschtomaten, 50 Gramm Weichkäse und 1 Teelöffel Kreuzkümmel zu. Sie benötigen außerdem Salz, Butter und trockene Kräuter: Majoran, Rosmarin, Thymian und 6 runde Auflaufformen mit 10 cm Durchmesser. Mehl mit Wasser mischen, damit keine Klumpen entstehen. Eier hinzufügen, salzen und verquirlen. Den Käse in kleine Würfel schneiden, die Formen mit Butter bestreichen.
Käsestücke in jede Pfanne geben, mit Kümmel bestreuen. Die Förmchen mit der Eimasse füllen und das Omelett im Backofen bei 170 °C 15 Minuten backen. Während die Omeletts zubereitet werden, auf die Füllung achten - Tomaten halbieren, Saft und Kerne entfernen. Die geschnittenen Tomatenhälften in Kräuter tauchen und in heißem Pflanzenöl anbraten. Pfifferlinge rösten. Drei Minuten vor dem Garen zwei Tomatenhälften und ein paar Pfifferlinge in jedes Omelett geben. Heiß servieren.
Verwenden Sie für Frittata 20 Kirschtomaten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Tasse gebratene Champignons, 1/2 Tasse geriebener Cheddar und 8 große Eier. Zwiebel fein hacken, Tomaten halbieren und Saft und Kerne entfernen. Backofen auf 160C vorheizen. Schlagen Sie die Eier. In eine breite Bratpfanne, die zum Backen von Speisen im Ofen geeignet ist, etwas Pflanzenöl gießen, bei mittlerer Hitze erhitzen, Champignons, Zwiebeln, Tomaten dazugeben, die Eimischung einfüllen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Käse bestreuen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Fritatta-Omelett die Ränder umgreift. Die Pfanne in den Ofen stellen und etwa 10-15 Minuten garen. Warm servieren, in Spalten schneiden.
