Satsivi ist eine Soße der georgischen Küche, aber manchmal ist dies auch der Name des Gerichts, von dem es ein Teil und sein Hauptbestandteil ist: Hühnchen, Truthahn, Gans, Ente, Fleisch und auch Fisch. Für jedes Hauptprodukt werden Saucen zubereitet, die sich in der Zusammensetzung unterscheiden und geschmacklich am besten geeignet sind.
Du wirst brauchen:
- fisch (Stör, Sternstör, Beluga) - 500 g;
- geschälte Walnüsse - 1, 5 EL;
- Weinessig (oder Granatapfelsaft) - 3/4 EL.;
- zwiebeln - 200 g;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- gemahlene Nelken - 0,5 TL;
- Zimt - 0,5 TL;
- Koriandersamen - 1 TL;
- Lorbeerblatt - 1-2 Stk.;
- Piment (Erbsen) - 8 Stk.;
- Safran, gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika, trockener Suneli - nach Geschmack.
Kochmethode
Den Fisch waschen, schälen und in Portionen schneiden, dann mit Salzwasser übergießen, sodass der Fisch nur leicht bedeckt ist, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und 40-50 Minuten kochen lassen.
Walnüsse, Knoblauch, Paprika, Safran und Salz in einem Mixer mahlen. Trockene Koriandersamen in einer Kaffeemühle mahlen oder im Mörser mahlen, zu den Nüssen in einen Mixer geben und alles miteinander vermischen. Die resultierende Mischung mit Fischbrühe verdünnen und 10 Minuten köcheln lassen. Gemahlener Zimt, Nelken und Paprika sowie Suneli in Weinessig verdünnen, langsam mit den Nüssen in die Mischung gießen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Damit die Sauce eine zähflüssige Konsistenz bekommt, sollte sie mit Eigelb gewürzt werden. 2-3 Eigelb in einer kleinen Menge gekühlter Sauce auflösen und in einem dünnen Strahl in die Gesamtmasse gießen.
Den gekochten Fisch auf eine Schüssel legen, mit Sauce dekorieren und gekühlt servieren.
