Ernährungswissenschaftler und Befürworter einer gesunden Ernährung argumentieren, dass es viel gesünder ist, Gemüse roh zu essen. Allerdings können nicht alle auf diese Weise verzehrt werden, außerdem ist bei einigen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes auch rohes Gemüse kontraindiziert. In diesem Fall können die Lebensmittel vor der Verwendung gekocht werden. Es ist jedoch wichtig, dies richtig zu machen, da sie sonst fast alle Vitamine verlieren können, da hohe Temperaturen Nährstoffe zerstören.
Geheimnisse der Vitaminerhaltung beim Kochen
Verwenden Sie zum Garen von Gemüse nur Kochgeschirr aus Keramik oder Emaille. Eine Pfanne aus Eisen trägt zur Zerstörung von Vitaminen bei, da Metalle beim Erhitzen die Zersetzung einiger biologisch aktiver Substanzen hervorrufen können.
Der gesamte Kochvorgang muss unbedingt unter einem dicht verschlossenen undurchsichtigen Deckel stattfinden. Es schützt Gemüse vor dem Eindringen von Sauerstoff und Licht, die beim Kochen auch zur Zerstörung von Mineralien und Vitaminen führen. Ascorbinsäure oder Vitamin C reagiert besonders empfindlich auf sie.
Um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten, ist es wichtig, Gemüse im Ganzen zu garen, vorzugsweise in der Schale. Vor allem wie Kartoffeln, Karotten, Zucchini. Letztere enthält übrigens auch sehr viele Vitamine, sodass ein Abschneiden auf keinen Fall zu empfehlen ist.
Es ist wichtig, Gemüse in bereits kochendes Wasser zu geben. In diesem Fall wird beispielsweise die Menge an Ascorbinsäure nur um 7 % und nicht um 35 % reduziert. Gleichzeitig sollte nicht sehr viel Flüssigkeit vorhanden sein - es reicht aus, das Produktniveau um 1 cm zu überschreiten. Wenn Sie Gemüse kochen müssen, das lange gekocht werden muss, beispielsweise Rüben, können Sie sofort etwas mehr Flüssigkeit einfüllen.
Nachdem das Gemüse im Topf ist, sollte die Hitze auf ein Minimum reduziert werden, da das Wasser nicht kochen darf. Die hohe Temperatur der Flüssigkeit führt zu einer schnellen Zersetzung biologisch aktiver Substanzen.
Während des Kochens müssen Sie nicht ab und zu die Bereitschaft des Gemüses überprüfen. Dazu muss zunächst der Deckel angehoben werden. Zweitens tragen auch Einstiche und Schnitte zum Verlust wertvoller Vitamine, Mineralstoffe und anderer Nährstoffe bei.
Gemüse sollte gekocht werden, bis es leicht weich ist. Gekochte Kartoffeln können zum Beispiel bedenkenlos weggeworfen oder für kalorienreiche Salate verwendet werden, da ein solches Produkt keinen Nährwert mehr hat. Sättige einfach deinen Magen.
Damit sich nicht herausstellt, dass einige Gemüse gekocht und andere nicht gekocht werden, sollten sie etwa gleich groß gewählt werden. Außerdem sollten Sie während des Garens keine verschiedenen Sorten mischen, da jede Produktart für eine bestimmte Zeit gekocht wird.
Es ist besser, Gemüse zu salzen, nachdem es aus dem Wasser genommen wurde. Solange die Speisen noch nicht abgekühlt sind, löst sich das Salz leicht auf und wird von ihnen aufgenommen.
Kochzeit für etwas Gemüse
Um beim Garen nicht ab und zu die Bereitschaft von Gemüse zu überprüfen, sollten Sie wissen, wie lange es dauert, es weich zu machen. Die Garzeit hängt natürlich stark von der Größe und Sorte eines bestimmten Gemüses ab. Im Durchschnitt wird Brokkoli jedoch beispielsweise 7 Minuten gekocht, frischer Rosenkohl - 5-8 Minuten und Blumenkohlblütenstände - nicht länger als 10 Minuten.
Um mittelgroße junge Kartoffeln zu kochen, reichen 15 Minuten aus, und für alte - 20. Kochen Sie Karotten ungefähr gleich - nicht länger als 25 Minuten. Spinat und Spargel kochen in 5 Minuten, während mittlere Rüben etwa eine Stunde brauchen.
