Gekocht, in Brühe als Suppe serviert, goldbraun gebraten, im Ofen gebacken, gedämpft, gefüllt mit Fleisch und Fisch, Pilzen und Gemüse – das sind alles Knödel. Das traditionelle Rezept für das Gericht, das Original, wurde in Sibirien für "Ohren" erfunden.
Echte sibirische Teigtaschen: Hackfleisch und Teig
Zutaten:
Für Hackfleisch:
- 300 g Rinderfilet;
- 200 g Schweinenacken;
- 200 g Elchfleisch (Schulterblatt);
- 2 Zwiebeln;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel Salz;
Für den Test:
- 2, 5 EL. Mehl;
- 1 Hühnerei;
- 100 ml Wasser;
- 1/3 TL Salz.
Elch wird seit langem zur Herstellung von Knödeln verwendet, aber in Ermangelung dieses Fleisches für ein modernes Rezept können Sie die gleiche Menge Lamm- oder Hähnchenfilet vom Oberschenkel zusammen mit dem Fett nehmen, jedoch ohne Haut.
Alles Fleisch gründlich waschen, trocknen, von Filmen und Sehnen befreien und für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Dann mit einem scharfen Messer sehr fein in buchweizenkorngroße Stücke hacken. Wenn Sie wenig Zeit haben, hacken Sie in einem Fleischwolf. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in einem Mixer hacken.
Gemüse und Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz würzen und mit den Händen gut vermischen, um alle Zutaten der Füllung gleichmäßig zu vermischen. Stellen Sie es in den Kühlschrank, während Sie die Knödel kochen.
Das Wasser im Gefrierschrank fast auf "Eis"-Temperatur einweichen, aber ohne Kristallbildung mit einem Ei und Salz mischen. Mehl in kleinen Portionen hinzufügen. Kneten Sie den Teig zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen und kneten Sie ihn glatt, fest genug und nicht klebrig. Zu einem Klumpen rollen, mit einem sauberen, leicht feuchten Tuch abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.
Echte sibirische Knödel: Modellieren und Kochen
Zutaten:
- 0, 5-1 st. Mehl;
- 1 Teelöffel Salz.
Streuen Sie eine großzügige Menge Mehl auf den Tisch. Die Teigkugel in 4 gleich große Stücke schneiden und jeweils zu einem dünnen Kuchen rollen. Methode zum Formen von Knödeln Nr. 1: Die Knödelform mit einem Teigteller bedecken, die Zellen mit je 1 TL Hackfleisch füllen, mit dem zweiten Teller bedecken und mit einem Nudelholz ausrollen. Knödel Methode Nr. 2: Drücken Sie mit einem umgedrehten Schnapsglas gleichmäßige Kreise aus und formen Sie Knödel wie in Methode Nr. 3 beschrieben.
Das Einfrieren roher Knödel ist notwendig, um die Saftigkeit der Füllung während des Kochens zu erhalten.
Knödelformmethode Nr. 3: Den Teig in 2-3 Stücke teilen, zu 2 cm dicken Würstchen rollen und in mittelgroße Scheiben schneiden. Drücke sie mit dem Finger nach unten und rolle sie nacheinander mit einem Nudelholz von der Mitte zu den Rändern aus. Legen Sie das Hackfleisch aus, blenden Sie die gegenüberliegenden Kanten des Bodens mit den Fingern wie bei Knödeln, verbinden und drücken Sie dann die Enden der Naht, indem Sie sie mit dem Buchstaben "o" biegen. Fertige Produkte auf bemehlte Bleche oder Schneidebretter legen und für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Gießen Sie Wasser zu 3/4 in einen mittelgroßen Topf, verdünnen Sie das Salz darin und stellen Sie das Geschirr bei starker Hitze auf. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und 20-25 gefrorene Knödel darin tauchen. Warten Sie, bis sie an die Oberfläche steigen, und kochen Sie sie weitere 3 Minuten. Die erforderliche Anzahl von Chargen kochen, den Rest bis zum nächsten Mal im Gefrierschrank lassen. Die gekochten Knödel mit einem Schaumlöffel auf Teller verteilen und mit Butter oder Ihrer Lieblingssauce servieren.
