Traditionell wird Shurpa aus Hammelfleisch hergestellt, aber in der Küche asiatischer Länder ist auch die Verwendung einer anderen Hauptzutat erlaubt, die der ersten in ihrer Saftigkeit vielleicht nicht sehr nachsteht - Ente. Darüber hinaus ist dieser Vogel sehr nahrhaft, kann das Nervensystem stärken und den Stoffwechsel normalisieren.
Zutaten und ihre Zubereitung
Um einen leckeren und aromatischen Enten-Shurpa zuzubereiten, benötigen Sie: 1 mittelgroße geschnittene Ente (es ist besser, einen jungen Vogel zu nehmen), 1 Glas Weißwein (optional), 2 mittelgroße Karotten, 2 Zwiebeln, 5- 6 Kartoffeln, 3 Esslöffel "mit Folie" Esslöffel ungeschliffener Reis, 2-3 Paprika, 3-4 Knoblauchzehen, ein Drittel Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Dill, Thymian, Rosmarin), Estragon und Oregano sind geeignet), Salz, Zitrone oder Limette, verschiedene Gewürze, Gewürze und Gewürze.
Als letzteres wählen Sie am besten etwas aus der folgenden Liste nach Geschmack - Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Fenchel, schwarzer Pfeffer, Kurkuma und mehr.
Wenn Sie eine ganze und ungeschnittene Ente gekauft haben, dann sollten Sie damit folgendes machen: Kopf samt Hals und den restlichen Federn abschneiden, auch seitlich vom Bauch abschneiden und alle Innenseiten mit überschüssigem Käse entfernen. Danach muss die Ente gründlich gewaschen werden.
Der nächste Schritt ist das Schneiden des Geflügels, bei dem Sie die Ente an den Gelenken in kleine Stücke schneiden müssen, die dann mit kochendem Wasser übergossen werden müssen, um zusätzlich "fettfrei" zu werden.
Kochen shurpa
Zuerst muss die Ente 5-8 Stunden in Wein mariniert werden, dann den Vogel in einen Topf mit kaltem Wasser geben, das zum Kochen gebracht werden muss. Danach müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Stücke auf diese Weise 10-12 Minuten lang kochen, wobei Sie ständig das schwimmende Fett und den Schaum entfernen. Dann müssen Sie das Fleisch in einem Sieb entsorgen und die Flüssigkeit aus der Pfanne gießen. In Zukunft sollten Sie den Vogel wieder in die Pfanne geben und mit Wasser füllen, dann die Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Daher sollte die Ente 30-40 Minuten lang bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel gekocht werden.
Während des Kochens Kartoffeln schälen und in kleine Stücke, Karotten in Würfel und Paprika in Streifen schneiden. Sie müssen den Reis nicht einweichen, sondern nur gut abspülen. Nach der Aufkochzeit der Ente müssen die Geflügelstücke aus der Pfanne genommen und die Brühe gefiltert werden. Dann die Ente wieder in die Pfanne geben, Reis und Kartoffeln dazugeben und den Inhalt zum Kochen bringen. So sollten die Zutaten 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden, dann wird Pfeffer in die Pfanne gegeben und der Inhalt weitere 5-6 Minuten gekocht.
Die Hauptphase der Herstellung von Shurpa ist vorbei, jetzt können Sie gehacktes Gemüse, Knoblauch oder sogar ein paar Esslöffel Tomatenmark (optional) hinzufügen. Dann müssen Sie die Suppe 15-20 Minuten ziehen lassen und dem auf Teller gegossenen Shurpa Stücke von Zitrusfrüchten und rotem gemahlenem Pfeffer hinzufügen.
