Okroshka ist gut an einem heißen Sommertag. Es wird kalt gegessen und das Sammelsurium wird heiß serviert. Diese Gerichte sind nur dadurch verwandt, dass sie eine flüssige Basis und Fleischbestandteile haben. Ansonsten sind sie unterschiedlich.
Es ist notwendig
- Für Sammelsurium:
- - 600 g Schweinefleisch am Knochen;
- - 2,5 Liter Wasser;
- - 2 mittelgroße Zwiebelköpfe (einer für Brühe, der andere für Sammelsurium);
- - 1 Karotte;
- - 5 schwarze Pfefferkörner;
- - 70 g Kapern;
- - 100 g Oliven;
- - 2 Zitronen;
- - 2 EL. Sonnenblumenöl;
- - 600 g Fleischspezialitäten (Räucherwurst, Schinken, Räucherrippchen);
- - 2 eingelegte Gurken;
- - Petersilie oder Dill;
- - Pfeffer, Salz.
- Für Okroshka;
- - 2,5 Liter Kwas;
- - 600 g Brühwurst;
- - 8 gekochte Kartoffeln;
- - 6 gekochte Eier;
- - 5 kleine frische Gurken;
- - 300 g Radieschen;
- - Dill, Frühlingszwiebeln;
- - Sauerrahm;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Um den Geschmack von Hodgepodge und Okroshka zu vergleichen, bereiten Sie diese Gerichte zu. Für das Sammelsurium werden mehr Zutaten benötigt. Es gibt drei Arten davon - Pilze, Fisch, Fleischbrühe. Letzteres ist das beliebteste. Zuerst wird die Brühe gekocht, dann mit Braten mit Tomatenmark gewürzt. Kapern, Zitrone, Wurstwaren werden hinzugefügt.
Schritt 2
Die Okroshka-Flüssigkeit wird abgekühlt. Kwas, Kefir oder Molke werden dabei verwendet. Die dicke Komponente von Okroshka kann den Olivier-Salat genau wiederholen. Wenn Sie Ihr Menü abwechslungsreich gestalten möchten, geben Sie 4-5 Esslöffel hinzu. Salat (ohne Mayonnaise) in einen tiefen Teller geben, gekühlten Kwas hineingießen. Sie können Radieschen zu Okroshka hinzufügen.
Schritt 3
Um ein Durcheinander zu kochen, spülen Sie das Schweinefleisch ab, legen Sie es in einen Topf und füllen Sie es mit kaltem Wasser. Wenn die Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum und kochen Sie 1 Stunde lang. Dann Karotten, Zwiebeln, Pfefferkörner hinzufügen und die gleiche Menge mehr kochen. Lorbeerblätter hinzufügen und 15 Minuten brennen lassen.
Schritt 4
Pfanne vom Herd nehmen, Fleisch herausnehmen, Brühe abseihen. Legen Sie dazu eine doppelte Schicht Käsetuch in ein Sieb, legen Sie es in eine andere Pfanne und gießen Sie die Brühe durch diesen Filter.
Schritt 5
Abkühlen, Fleisch von den Knochen trennen, in Streifen schneiden. Mahlen Sie Fleischspezialitäten auf die gleiche Weise. Gurken ebenfalls in Streifen schneiden.
Schritt 6
Zwiebel schälen, abspülen, in 4 Stücke schneiden und jedes Stück quer hacken. In Sonnenblumenöl leicht erröten, Tomatenmark hinzufügen, weitere 2 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die Mischung unter Rühren in die abgesiebte Brühe. Gehacktes Fleisch, Gurke und Oliven zugeben. Rühren. Nach dem Aufkochen 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Schritt 7
Dann die Kapern und Salz nach Geschmack hinzufügen. Decken Sie das Sammelsurium mit einem Deckel ab. 15 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren einen Zitronenkreis, einen Löffel Sauerrahm und etwas fein gehacktes Gemüse in jeden Teller geben.
Schritt 8
Um Okroshka zu kochen, schneiden Sie die gekochten Eier und Kartoffeln in kleine Quadrate. Hacken Sie die Wurst, Rettich auf die gleiche Weise. Den dicken Boden auf Tellern verteilen, mit kaltem Kwas bedecken. Auf jeden Teller 1 Esslöffel geben. (Top off) Sauerrahm, mit gehackten Kräutern bestreuen. Jeder wird sich nach Geschmack okroshka salzen.
