Mildes Aroma von frischem Fisch, der in einem Topf mit Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen köchelt. Anhänger der russischen Küche kennen diesen Geruch sehr gut. Einige, die es fühlen, werden sagen, dass am Herd ein Ohr ist. Der zweite wird einwenden: So riecht Fischsuppe. Was ist der Unterschied zwischen diesen beiden Gerichten?
Früher hieß in unserem Land früher nicht nur Fisch, sondern auch Fleisch und Hühnernougat. Es wurde vor etwa drei Jahrhunderten eine ausschließlich Fischsuppe. Zu dieser Zeit wurden die Kochbücher der Hostessen mit einer ziemlich großen Anzahl von Rezepten aufgefüllt. Wuhu wurde aus Fluss- oder Seefisch zubereitet, wobei eine oder mehrere Arten von Fischfleisch verwendet wurden. Dieser Eintopf mit Gemüse und Gewürzen wurde allmählich zu einem der bekanntesten flüssigen Gerichte der russischen Küche. Der Prozess der Popularisierung dieses Gerichts war der Grund für die Bildung klarer und ziemlich strenger Anforderungen an das Ohr.
Was üblich?
Neben der Tatsache, dass die Grundlage dieser beiden Gerichte Fisch ist, gibt es eine Reihe von Ähnlichkeiten, aufgrund derer die Begriffe "Fischsuppe" und "Fischsuppe" so oft verwechselt werden. Beide Gerichte gehören zunächst zur Kategorie der flüssigen, daher sollten sowohl die Fischsuppe als auch die Fischsuppe mindestens 50% Brühe enthalten. Eine weitere Ähnlichkeit ist das Gemüse, das in beiden Suppen unbedingt vorhanden ist. Hauptsächlich Zwiebeln - in seinem Rahmen entfaltet Fischfleisch seinen besten Geschmack.
Suppen werden am besten in nicht oxidierbaren Behältern gekocht. Es wird nicht empfohlen, die Pfanne während des Kochens mit der Fischsuppe zu bedecken.
Grundlegende Unterschiede
Einer der Hauptindikatoren dafür, dass es sich nicht um ein Ohr, sondern um eine Fischsuppe handelt, ist das Vorhandensein von Getreide jeglicher Art in der Brühe. Rezepte für echte Fischsuppe erlauben nur das Vorhandensein von Gemüse und selbst dann in kleinen Mengen - Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten. Die letzten beiden Zutaten können ganz fehlen: wenn der Koch lebenden Fisch verwendet. Bei Fischsuppe ist es sehr wichtig, dass der Fischgeschmack im Gericht erhalten bleibt, daher ist gebratenes Dressing in Brühe auch ein sicheres Zeichen für Fischsuppe. Ein weiteres Merkmal von Fischsuppe, das weder durch Geruch noch Aussehen unterschieden werden kann, ist der Reifegrad des Fisches. Es sollte nie zu lange gekocht werden. Dadurch wird das Filet zäh und die Brühe bekommt einen ausgeprägten Fischgeschmack - dies ist für die Fischsuppe nicht akzeptabel.
Die Garzeit von Fisch hängt von seiner Art ab und liegt zwischen 7 und 25 Minuten. Die genaue Uhrzeit muss auf dem Rezept angegeben werden.
Der Herstellungsprozess von Fischsuppe ist im Gegensatz zu Fischsuppe ziemlich streng reglementiert. Verwenden Sie am besten so frischen Fisch wie möglich. Wenn Sie ein Nationalgericht aus tiefgefrorenem Fisch zubereiten möchten, empfehlen die Köche, es direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne zu geben, ohne es aufzutauen. Das Ohr enthält kein Getreide und verkochtes Gemüse. Erlaubt sind nur frische Zwiebeln und Karotten sowie Gewürze, die für eine bestimmte Fischart geeignet sind. Bei strikter Einhaltung des Rezepts und guter Qualität erhalten Sie am Ende des Garvorgangs folgendes Ergebnis: eine transparente Brühe mit zartem Aroma und zartem Fischfleisch. Darüber hinaus dauert der Vorgang selbst in der Regel nicht länger als eine halbe Stunde. Dies mindert jedoch nicht den Geschmack von Fischsuppe, die unter anderem interessanter zu kochen ist. Fischsuppe bietet mehr Möglichkeiten für die Fantasie des Küchenchefs.
