Sabayon - Eiercreme mit Weinzusatz. In diesem Fall wird Sabayon mit Muskat-Weißwein zubereitet, der harmonisch mit Mandelgebäck und Trauben kombiniert wird. Es ist besser, Wein nicht trocken zu nehmen, sondern etwas aus Muskat.
Es ist notwendig
- Für Mandelkeks:
- - 125 g Mehl;
- - 5 Eier, 150 g Zucker;
- - 4 Esslöffel Weißwein;
- - 125 g geschälte gemahlene Mandeln;
- - Schale von 1 Zitrone, 1 Teelöffel Zitronensaft.
- Für die Creme:
- - 20 g Gelatine;
- - 175 g Zucker;
- - 250 ml Weißwein;
- - 2 Zitronenscheiben;
- - 400 g Sahne (33%);
- - 4 Eier, 4 Eigelb;
- - 1 Gewürznelke, 1 Zimtstange;
- - 1 Packung Vanillezucker;
- - eine Prise Salz.
- Zur Dekoration:
- - 500 g Trauben;
- - 0,5 Zitronen.
- Füllen:
- - 250 ml Wein
- - 8 g Gelatine;
- - 2 Esslöffel Zucker.
Anleitung
Schritt 1
Machen Sie einen Mandelkeks. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Das Eigelb mit warmem Wein, 100 g Zucker und Zitronenschale leicht verquirlen. Eiweiß, Zitronensaft und restlichen Zucker schaumig schlagen. Kombinieren Sie die Proteinmischung, gesiebtes Mehl und Mandeln mit der Eigelbcreme.
Schritt 2
Den Teig in eine 26 cm große herausnehmbare Form geben, mit Öl eingefettet und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C 25-30 Minuten backen. Den gekühlten Keks der Länge nach halbieren.
Schritt 3
Sabayon-Creme vorbereiten. Gelatine einweichen und erhitzen, bis sie sich vollständig auflöst. Wein, Zitronenstücke und Gewürze erhitzen und die Mischung 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
Eier, 150 g Zucker, Vanille und Salz mischen, leicht verquirlen. Mit heißem Wein aufgießen und unter ständigem Rühren in ein Wasserbad stellen, aufkochen, bis die Sahne eindickt. Gut gepresste Gelatine hinzufügen, umrühren. Stellen Sie die Creme in den Kühlschrank.
Schritt 5
Die gekühlte Sahne mit dem restlichen Zucker zu einem steifen Schaum schlagen. Mit einer Creme mischen, die anfängt fest zu werden.
Legen Sie den unteren Kuchen in eine geteilte Pfanne. Mit Sahne bedecken, etwas Sahne für die obere Kruste lassen. Mit einem zweiten Tortenboden bedecken, mit der restlichen Sahne dünn bestreichen.
Schritt 6
Bereiten Sie die Füllung vor. Waschen Sie die Trauben, indem Sie die Trauben halbieren und die Kerne entfernen. Die Trauben und sehr dünne Zitronenbecher auf den Kuchen geben. Wein, Zucker, eingeweichte Gelatine mischen. Über die Beeren gießen.
Schritt 7
Entfernen Sie die Seiten aus der geteilten Form, wenn das Gelee aushärtet. Den fertigen Kuchen mit Schlagsahne, Minze dekorieren und mit geriebener Zitronenschale bestreuen.
