Grenadierfisch ist fettarm, fast ohne Knochen und diätetisch. Sein rosa-weißes Fleisch schmeckt am meisten nach Kabeljau. Grenadier kann mit Gemüse gebacken und mit einer Vielzahl von Saucen serviert werden.
Es ist notwendig
-
- Für das erste Rezept:
- Fischkadaver;
- Sojasauce;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Eier;
- Pflanzenfett;
- Mehl;
- Milch;
- Karotte;
- Zwiebel;
- bulgarische Paprika;
- Tomaten;
- Schnittlauch;
- Lorbeerblätter;
- Zucchini.
- Für das zweite Rezept:
- Fischkadaver;
- Olivenöl;
- Salz;
- Petersilie;
- Knoblauch;
- Orange;
- Mandarinen;
- Mehl.
Anleitung
Schritt 1
Um einen Grenadier unter Gemüse zuzubereiten, nehmen Sie 3 mittelgroße Fische, schneiden Sie sie jeweils längs, entfernen Sie die Gräten, spülen Sie sie ab und bedecken Sie sie mit einer Mischung aus 100 Gramm Sojasauce und 1 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, lassen Sie sie 40 Minuten marinieren. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den Teig vor. 2 Eigelb mit einer Prise Salz, 1 Teelöffel Pflanzenöl und 2 Esslöffel Milch zerdrücken. Das Eiweiß schaumig schlagen und mit der Eigelbmasse vermischen. Mehl bis zur Konsistenz von dicker saurer Sahne hinzufügen und gut mischen.
Schritt 2
Eine große Pfanne vorheizen und den Boden mit Pflanzenöl bestreichen. Den Fisch in Teig tauchen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite einige Minuten braten, dann in eine Auflaufform geben und das Öl stehen lassen. Eine Karotte, eine Zwiebel, Paprika schälen und in Streifen schneiden und mit Sojamarinade bestreuen.
Schritt 3
Das Gemüse in dem vom Fisch übrig gebliebenen Öl dunkler machen, 2 Tomatenwürfel, einen kleinen Bund Schnittlauch, fein gehackt, und einige Lorbeerblätter hinzufügen. Etwa 7 Minuten köcheln lassen. Eine Zucchini in kleine Würfel schneiden und auf den Fisch legen, über die Gemüsemischung gießen und die Form in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Etwa 20 Minuten backen.
Schritt 4
Den Grenadier in Zitrussauce kochen. Nehmen Sie dazu zwei Fischkadaver, längs halbieren, große Gräten entfernen. Waschen und mit einem Papiertuch und Salz trocken tupfen. Gießen Sie 70 Gramm Olivenöl in eine Pfanne und fügen Sie den Fisch hinzu. Auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze 7 Minuten braten. Übertragen Sie die Kadaver auf einen Teller.
Schritt 5
50 Gramm Petersilie und zwei Knoblauchzehen hacken, in dem vom Fisch übrig gebliebenen Öl leicht anbraten. Drücken Sie den Saft aus einer großen Orange und zwei Mandarinen. Darin einen Teelöffel Zucker auflösen. Kombinieren Sie in einem separaten Glas einen Teelöffel Mehl und 50 Gramm Wasser. Gießen Sie den Saft in eine Pfanne mit Kräutern, warten Sie, bis die Flüssigkeit ein wenig verdampft ist, und fügen Sie die Mehlmischung hinzu. Sauce zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Legen Sie den Fisch auf eine Platte und gießen Sie die Sauce vor dem Servieren darüber.
