Das Wichtigste bei der Zubereitung von gefülltem Hecht ist, den Fisch gut und richtig zu schneiden.
Es ist notwendig
- - 1 Hecht;
- - 100 g Weißbrot;
- - Milch;
- - 1 Zwiebel;
- - 100 g Butter;
- - 100 g Sauerrahm;
- - 2 hartgekochte Eier;
- - Salz;
- - geriebene Muskatnuss.
Anleitung
Schritt 1
Den Hecht gründlich ausspülen. Schneide den Kopf ab. Verwenden Sie eine Schere, um die Flossen zu entfernen und vorsichtig entlang der Wirbelsäule zu schneiden. Entfernen Sie nun die Haut, indem Sie sie mit der Messerspitze abhebeln. Lässt sich die Haut nicht gut ablösen, das Fleisch mit einem scharfen Messer einschneiden. Drehen Sie es aus wie ein Strumpf. Wenn Sie den Schwanz erreichen, schneiden Sie die Wirbelsäule des Fisches ab. Schneiden Sie nun das Fleisch von der Haut ab, die beim Entfernen der Haut vom Hecht übrig geblieben ist und drehen Sie die Haut heraus.
Schritt 2
Augen und Kiemen vom Kopf entfernen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Die Kruste vom Brot abschneiden und die Krume in etwas Milch einweichen. Zwiebel hacken und in Butter anbraten.
Schritt 3
Bereiten Sie die Füllung vor. Den von den Knochen getrennten Fisch zusammen mit Brot und Röstzwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Nach Belieben fein gehackte Eier, Salz und Pfeffer und eine Prise geriebene Muskatnuss zum Hackfleisch geben. Sauerrahm hinzugeben und das Hackfleisch gut vermischen.
Schritt 4
Sehr vorsichtig, um die Haut nicht zu beschädigen, die Hechthaut nicht sehr fest mit der resultierenden Masse füllen. Legen Sie den Fisch in einen breiten Topf und schicken Sie den Hechtkopf dorthin. Wenn Sie Hackfleisch haben, machen Sie Fleischbällchen daraus und legen Sie es in einen Topf mit Fisch. Mit warmem Wasser bedecken.
Schritt 5
Der Fisch sollte lang und langsam gegart werden. Um den Garvorgang zu verzögern, können Sie während des Garvorgangs mehrmals kaltes Wasser in die Brühe geben. Nachdem der Hecht gekocht ist, lassen Sie den Fisch in der Brühe, bis er vollständig abgekühlt ist.
Schritt 6
Den gefüllten Hecht vorsichtig herausnehmen und auf eine Platte legen. Setzen Sie den gekochten Kopf an den richtigen Platz. Schneiden Sie den Fisch in Portionen. Mit Zitronenspalten und Kräutern garnieren.
