Mit Vogelkirschmehl erweist sich der Keks als sehr lecker. Versuchen Sie, auf Basis dieses Kekses einen Soufflé-Kuchen zuzubereiten, der sich als sehr saftig und zart herausstellt. Neben dem Keks besteht der Kuchen aus Zitronen-Joghurt-Mousse, Heidelbeer-Mousse und Himbeer-Gelee.
Es ist notwendig
- Für Vogelkirschkeks:
- - 80 g Zucker;
- - 60 g Vogelkirschmehl;
- - 6 Eier;
- - 1 Teelöffel Backpulver.
- Für die Zitronen-Joghurt-Mousse:
- - 250 g griechischer Joghurt;
- - 200 g Sahne 35% Fett;
- - 80 g Zucker;
- - 4 Eigelb;
- - 4 g Gelatine;
- - Schale von 1 Zitrone.
- Für Blaubeermousse:
- - 500 g Mascarpone;
- - 300 g gefrorene Blaubeeren;
- - 150 ml Sahne 35% Fett;
- - 4 g Gelatine;
- - 3 EL. Esslöffel Puderzucker.
- Für Himbeergelee:
- - 300 g gefrorene Himbeeren;
- - 100 ml Wasser;
- - 2 EL. Esslöffel Zucker;
- - 3 g Gelatine.
Anleitung
Schritt 1
Kekse zubereiten: Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, Vogelkirschmehl hinzufügen. Mehl zum Eigelb geben, gründlich mischen, dann das Eiweiß hinzufügen, mischen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen. Bei 180 Grad etwa 10-12 Minuten backen. Biskuit abkühlen lassen, Kreise in gewünschter Größe ausstechen.
Schritt 2
Machen Sie eine Zitronen-Joghurt-Mousse: Mahlen Sie die Schale einer Zitrone zusammen mit dem Zucker. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne einrühren und kalt stellen. Das Eigelb im Wasserbad mit Zitronenzucker zu einer luftigen Masse schlagen. Ausgepresste Gelatine hinzufügen, vom Herd nehmen. Joghurt und Schlagsahne hinzufügen.
Schritt 3
Jetzt bereiten wir die Blaubeermousse zu: Den Mascarpone mit dem Puderzucker verquirlen. Die Sahne zu einem knusprigen Ansturm schlagen. Füllen Sie die Gelatine mit kaltem Wasser. Blaubeeren auftauen, mit einem Mixer zu Püree pürieren, anzünden, erhitzen. Ausgepresste Gelatine zugeben, Heidelbeerpüree durch ein feines Sieb passieren, mit Mascarpone mischen. Schlagsahne hinzufügen.
Schritt 4
Kuchen zusammenbauen: Biskuitboden auf den Boden der Form legen, mit Blaubeermousse füllen, zweiten Biskuitboden auflegen, mit Zitronen-Joghurt-Mousse füllen. Den Kuchen 2 Stunden kalt stellen.
Schritt 5
Himbeergelee zubereiten: Gelatine mit kaltem Wasser gießen, Himbeeren auftauen, Kartoffelpüree daraus machen, Wasser mit Zucker hinzufügen, über dem Feuer erhitzen, gepresste Gelatine hinzufügen. Himbeerpüree abseihen und kühl stellen.
Schritt 6
Den Vogelkirsch-Soufflé-Kuchen mit Himbeergelee bestreichen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
