Der subkostale Teil des Schweineschlachtkörpers ist das Schweineperitoneum. Die Besonderheit des Gürtels besteht darin, dass er sowohl Fett als auch Fleisch enthält.
Der Wechsel von Fleisch- und Fettschichten macht die Unterflügel sowohl für Hobby- als auch für Profiköche attraktiv. Am häufigsten wird der Podperekov gebacken.
Für ein solches Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:
- Schweinebauch - eineinhalb Kilogramm, - Knoblauch - 3 Zehen, - ein oder zwei Äpfel, - Grüns (Petersilie oder Koriander werden empfohlen), - Gewürze, Salz.
Wir waschen und reinigen die Unterkappe gut. Dann machen wir Schnitte entlang des gesamten Stücks. Vergessen Sie nicht, zu salzen und zu pfeffern. Äpfel in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Wir geben Äpfel und Knoblauch in die Schnitte am Unterhals. Mit Petersilie bestreuen. Dann rollen wir den Bügel mit einer Rolle auf und binden ihn mit Fäden zusammen. Die Form mit Roll-Up darunter legen wir in einen vorgeheizten Backofen.
Zum ersten Mal (20 Minuten) backen wir das Gericht bei 200 Grad, und dann, indem wir die Temperatur auf 150 Grad senken, kochen wir den Bügel fast anderthalb Stunden lang. Es ist jedoch zu beachten, dass die Garzeit direkt von der Dicke des Stückes abhängt: Wenn das Stück dünn ist, wird es noch schneller fertig. Lassen Sie die fertige Unterkappe bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann zum Abkühlen in den Kühlschrank (etwa anderthalb Stunden).
