Pflanzenöl ist ein Produkt, das aus den Samen oder Früchten von Pflanzen gewonnen wird. Am beliebtesten sind Oliven-, Mais- und Sonnenblumenöle, die Salaten zugesetzt werden, auf deren Basis Mayonnaise zubereitet und zum Braten verwendet wird.
Pflanzenöl ist ein Produkt, das durch Pressen oder Extraktion aus Samen oder Früchten von Pflanzen gewonnen wird. Die Quelle für die Gewinnung von Pflanzenöl können ölhaltige Verarbeitungsabfälle und Nüsse sein. Öle können von ihrer Konsistenz her fest und flüssig sein, und hinsichtlich ihrer Fähigkeit, beim Trocknen einen Film zu bilden, können sie trocknend, halbtrocknend und nicht trocknend sein.
Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt
Pflanzenöle sind die wichtigste Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die vom menschlichen Körper nicht synthetisiert werden. Linol- und Linolensäure bekämpfen Arteriosklerose - die häufigste Ursache von Herz- und Gefäßerkrankungen sowie Durchblutungsstörungen des Gehirns. Sie sind an der Synthese von Strukturkomponenten von Zellmembranen beteiligt, die für deren normale Funktion und ihre Widerstandsfähigkeit gegen Beschädigungen verantwortlich sind. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren beschleunigen den Stoffwechsel in der Leber.
Phospholipide, die Bestandteil von Pflanzenölen sind, regulieren den Fettstoffwechsel, schützen die Gewebezellen und sorgen für deren Wachstum und Vermehrung. Vitamin A ist ein starkes Antioxidans, das die Abwehrkräfte des Körpers erhöht. Vitamin E gilt als das Vitamin der Jugend und ist für Frauen unerlässlich, um ihre reproduktive Gesundheit zu erhalten. Vitamin D fördert das Wachstum von Zähnen und Knochen.
Der Kaloriengehalt von Pflanzenölen variiert von 800 bis 990 Kcal pro 100 g Produkt. Solch hohe Kalorienwerte werden durch den erhöhten Aufnahmegrad des Produkts und den vollständigen Abbau dieser Kalorien ausgeglichen. Dieser Faktor hängt maßgeblich von der Herstellungsmethode und dem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Öl ab.
Arten von Pflanzenölen
Der Konsum von Pflanzenölen in Russland wird von Sonnenblumenöl dominiert, das aus Sonnenblumenkernen gewonnen wird. Auf seiner Basis werden Margarine und Mayonnaise, Gemüsekonserven und Fisch hergestellt. Im Angebot finden Sie raffiniertes und unraffiniertes Sonnenblumenöl. Ein raffiniertes Produkt hat keinen Geruch, aber ein unraffiniertes hat in der Regel eine dunkle Farbe und einen starken spezifischen Geruch.
Erdnussbutter ist ein Produkt der Erdnussverarbeitung. Das unraffinierte Produkt hat eine rotbraune Farbe, während das raffinierte Produkt eine strohgelbe Farbe hat. Verschiedene Produkte werden in Erdnussbutter gebraten, es wird Salaten und Teigen hinzugefügt. Senföl wird durch Pressen der Samen von öligen Senfsorten gewonnen. Die Farbe dieses Produkts ist gelb mit einem grünlichen Schimmer. Das Öl hat einen ziemlich spezifischen Geschmack, der seine Verwendung einschränkt.
Ein geruchloses Produkt mit einem eher angenehmen Geschmack ist Sesamöl. Es enthält ziemlich viel Vitamin E und kein Vitamin A. Es wird in der Konserven- und Süßwarenindustrie sowie für technische Zwecke verwendet. Die chemische Zusammensetzung von Maisöl ähnelt der seines Sonnenblumen-Gegenstücks. Der Gehalt an Linolsäure erreicht 50%. Das raffinierte Produkt wird zur Herstellung von Teig, Mayonnaise, Braten und Dressing von Salaten verwendet.
Olivenöl ist ein teures Spitzenprodukt, das durch Pressen des Fruchtfleisches von Oliven gewonnen wird. Obwohl es weniger essentielle Fettsäuren und Vitamin E enthält als andere Öle, ist es äußerst nützlich und wird von Hausfrauen auf der ganzen Welt häufig verwendet.
