Gemüse wird oft mit Tomatensauce gedünstet, was dem Gericht eine leichte Säure verleiht. Wenn Sie jedoch den charakteristischen süß-würzigen Nachgeschmack mögen, ersetzen Sie Tomatenmark oder -saft durch Ketchup. Damit das Gericht nicht nur lecker, sondern auch gesund wird, fügen Sie die Sauce erst im letzten Moment hinzu, wenn das Gemüse fast fertig ist.
Es ist notwendig
-
- Gemüse nach italienischer Art:
- 4 mittelgroße Auberginen;
- 3 süße Paprika;
- 6 Tomaten;
- 8 Kartoffeln;
- ein Bund Petersilie;
- 1 Esslöffel trockenes Oreganogrün
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Esslöffel Ketchup
- Olivenöl;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Rustikales Gemüse:
- 1 Zucchini;
- 4 Auberginen;
- 2 kleine Rüben;
- 150 g Selleriewurzel;
- 2 Karotten;
- 3 Tomaten;
- ein Bund Dill;
- Pflanzenöl zum Braten;
- 3 Esslöffel Ketchup
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Probieren Sie eine köstliche Gemüsemischung nach italienischer Art. Es kann als Beilage zu gegrilltem oder gedünstetem Fleisch oder Geflügel serviert werden oder als vegetarisches Gericht allein serviert werden. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden. Wenn Sie auf bitteres Gemüse stoßen, bedecken Sie es mit Salz und lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen, dann drücken Sie den Saft mit den Händen aus und spülen Sie das Salz ab. Dieses Verfahren ist jedoch optional - viele mögen die leichte Auberginenbittere, die dem Gericht eine zusätzliche Schärfe verleiht.
Schritt 2
Die Zwiebel fein hacken und in erwärmtem Olivenöl glasig braten. Den Braten aus der Pfanne nehmen, noch etwas Öl hinzufügen. Kartoffeln schälen, trocknen und würfeln. Braten Sie es goldbraun und geben Sie es in einen separaten Behälter. Geben Sie mehr Öl in die Pfanne und fügen Sie die vorbereitete Aubergine hinzu. Unter Rühren etwa 7 Minuten kochen. Zwiebel und fein gehackten Knoblauch zum Gemüse geben. Alles vermischen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und die Kerne entfernen. Das Tomatenmark hacken und zusammen mit den Kartoffeln in die Pfanne geben. Petersilie fein hacken, zum Gemüse geben, Salz und getrockneten Oregano hinzufügen. Alles zusammen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Ketchup zum Eintopf geben, das Gemüse gut vermischen und weitere 1-2 Minuten erhitzen. Den Eintopf vom Herd nehmen und servieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit frischen Petersilienzweigen garnieren.
Schritt 4
Rustikal zubereitetes Gemüse ist nicht weniger lecker. Zwiebel hacken, in heißem Pflanzenöl goldbraun braten. Zucchini, Rüben und Auberginen in Würfel, Karotten in dünne Scheiben schneiden. Die Selleriewurzel in dünne Streifen schneiden oder reiben. Auberginen und Karotten auf die Zwiebel geben und 5-7 Minuten braten. Anschließend das restliche Gemüse in die Pfanne geben, mit Salz würzen, umrühren und weitere 5 Minuten garen.
Schritt 5
Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. Tomaten in kleine Würfel schneiden, in die Gemüsemischung geben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Ketchup zum fertigen Eintopf geben, gründlich vermischen und weitere 2 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Mit Dillkräutern bestreuen und mit frischen Tomatenspalten garnieren.
