Schweine-Peritoneum-Rolle ist eine wunderbare und vor allem weniger gesundheitsschädliche Alternative zu gekauften Würsten und gekochtem Schweinefleisch. Bereiten Sie es einfach mit Knoblauch und Gewürzen zu oder machen Sie es mit einer saftigen Pflaumenfüllung.
Schweinebauchrolle mit Knoblauch und Gewürzen
Zutaten:
- Schweineperitoneum mit einem Gewicht von 1, 2-1, 5 kg;
- 8 Knoblauchzehen;
- 1 scharfer Pfeffer;
- 1/4 EL. Paprika, Muskat, Oregano und weißer Pfeffer;
- 1 Teelöffel Salz;
Sie benötigen außerdem:
- 1 m Folie;
- harte Fäden oder Bindfäden.
Das Peritoneum gründlich ausspülen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und bei Bedarf auf den Stoppeln versengen. Legen Sie das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie das Fleisch tiefe horizontale Einschnitte bis zur Haut ohne Durchschneiden im Abstand von 4 cm.
Die Knoblauchzehen schälen und in einer speziellen Presse zerdrücken. Durch einen Fleischwolf passieren oder Peperoni zusammen mit den Kernen in einem Mixer mahlen. Beides mit Gewürzen und Salz mischen und umrühren. Reiben Sie die entstandene Masse auf die Innenseite des Peritoneums und achten Sie dabei besonders auf die eingeschnittenen Bereiche. Rollen Sie es zu einer festen Rolle und ziehen Sie es an mehreren Stellen mit einem harten Faden.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Rechteck aus Folie halbieren, eine Fleischrolle darauflegen und fest einwickeln. Übertragen Sie es auf ein Backblech und stellen Sie es in den Ofen. Die Schweinebauchrolle 1,5 Stunden backen. Abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer vorsichtig in Scheiben schneiden, nachdem alle Fäden entfernt wurden.
Schweinebauchrolle mit Pflaumen
Zutaten:
- Bauchfell vom Schwein (1,5 kg);
- 150 g entkernte Pflaumen;
- 2 Orangen;
- 1 EL. adjika;
- 30 g Petersilie und Dill;
- 2 Sternanissterne;
- 2 Zimtstangen;
- 1 Teelöffel Paprikamischungen (schwarz, weiß, rot);
- 1 Teelöffel Salz;
- 3 EL. Cognac;
- 2 EL. Honig;
- Pflanzenfett;
Sie benötigen außerdem:
- harte Fäden oder Bindfäden.
Das Fleisch vorbereiten, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Kochhammer etwas abschlagen. Den Saft der Orangen auspressen, in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewaschene Pflaumen, Zimt und Sternanis unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Stellen Sie das Geschirr beiseite, kühlen Sie den Inhalt ab, entfernen Sie die Gewürzstäbchen und -sterne und mahlen Sie den Rest in einem Mixer zu Brei.
Petersilie und Dill fein hacken. Bauchfell mit der Haut nach unten auflegen, mit Adjika bestreichen, mit einer Mischung aus Paprika und Salz bestreuen, gleichmäßig mit Pflaumen und Kräutern bedecken. Bilden Sie eine feste Rolle und binden Sie sie zusammen. Bereiten Sie das Honig-Cognac-Frosting vor und streichen Sie mit einer Kochbürste über die Schweinehaut.
Gießen Sie etwas Pflanzenöl in den Boden des Hahns, legen Sie die Rollnahtseite nach unten und kochen Sie 1 Stunde bei 200 ° C. Nehmen Sie das Geschirr heraus, verschließen Sie es mit einem Deckel und halten Sie das Geschirr bereits 20 Minuten bei Raumtemperatur.
